淀粉是什么?
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。其中，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。
外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔 点：256-258℃
密度：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)
沸点：357.8°C
淀粉是面粉吗?
首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。
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