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简单快捷的炒饭，什锦的配料看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用葱花炒也很好吃。秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮!
用料
米饭 2碗 鸡蛋 2个 仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡萝卜 半根 香菇 1-2朵 香葱 1根 盐 少许 油 少许 料酒 少许
什锦蛋炒饭的做法
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻。买的鲜虾，去头，剪开背挑去虾线，剥壳即成虾仁。鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用。胡萝卜火腿切成丁，香菇切片。不喜欢吃胡萝卜就切得碎一点，炒完几乎没有胡萝卜味了。香葱取葱绿部分切成葱花。锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，撒葱花炒香，加入炒好的什锦，翻炒均匀即可。
小贴士
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。
难熟的菜(例如生豌豆)可以先下油锅炒，也可以焯水过凉;易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。
