南杏仁和北杏仁的图片 南杏仁和北杏仁的区别

 

  杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种,因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。

  苦杏仁(又称北杏),主要特征:

  1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

  2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味。

  3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡,以去毒性)。

  4、食疗效果与甜杏仁相同。

  5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。

  6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉。

  甜杏仁(又称南杏),主要特征:

  1、 磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)。

  2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。

  3、杏仁香味很明显,因此不需要用水浸泡,香味自然也不会流失。

  4、无毒性。

南杏仁和北杏仁的图片 南杏仁和北杏仁的区别

  5、食疗效果与苦杏仁相同。

  6、原料价格比较贵。

  

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