椒麻鸡有着典型的川菜风味, 原料主要以鸡肉为主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鲜香,开胃可口。下面是爱华网小编给大家分享的椒麻鸡的正宗做法,希望你喜欢。
椒麻鸡的正宗做法一食材准备
黄鸡1只,香菜3根,胡椒5克,大葱1段,盐3克,玉米油20毫升,木姜油10毫升,凉拌酱油30毫升。
方法步骤
1、鸡肉去掉内脏,清洗干净,放在烧开的开水中,转小火焖煮30—40分钟,至到肌肉成熟。
2、香葱、香菜洗净,切段,大葱斜切成段,再用手将其略掰碎,干青花椒用石臼捣碎,备用。
3、将煮好的鸡捞出,再放在冷水中浸凉,然后沥干水分,用手撕在校条,去掉骨头。
4、炒锅烧热,放入玉米油,等油烧至六成热时,放入大葱煸炒出项,加加入青花椒碎拌炒均匀关火。
5、放入撕好的鸡肉搅拌,再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
小贴士
1、这种做法白斩鸡也是如此,在热水中焖熟,之后放入冰水中,这样可以保持肉质细嫩。
2、用冰水浸泡过的三黄鸡,肉质更容易拆下来。
3、无论是麻椒还是黑胡椒,用现磨的方式,味道更香。
椒麻鸡的正宗做法二食材准备
三黄鸡半只,青花椒30克,葱3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,红糖8克,盐10克。
方法步骤
1、将鸡肉清洗干净,撒上盐用手搓揉一至两遍后,用清水冲洗干净。
2、切成小块,将多余的油脂分离出来。
3、炒锅加热不放油,将鸡油放入,用小火加热,将油脂煸出。
4、剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白。
5、鸡肉变色后,放入白酒炒匀,再放入葱、姜、红糖炒匀。
6、放入生抽,转中大火将鸡肉炒至棕红色,放入青花椒、胡椒叶翻炒,直到花椒出现香味后,加入开水没过鸡表面,盖上锅盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。
椒麻鸡的正宗做法三食材准备
香菜适量,炸鸡2块,美生菜适量,辣椒适量,新鲜柠檬汁1大匙,砂糖1小匙,花椒粒1大匙,酱油1大匙,鲣鱼露1大匙
方法步骤
1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上,让花椒出味
2、将冰过的炸鸡撕成丝,放入烤箱烤至皮酥脆
3、鸡丝装盘后洒上香菜,淋上酱汁,速成版椒麻鸡完成
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