爱华网如何去除猪蹄异味
爱华阅读配图
1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦的白白净净的。再用水焯两遍，初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2.新鲜蹄子斩块，放入锅内，加水煮开，煮到里面的血水都出来后捞起，可以用温水洗去上面的油污，不可用凉水，否则蹄子不容易炖烂。再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有除异味的功效，然后放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。
如何挑选猪蹄?
1.看颜色。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，用双氧水等浸泡过的猪蹄大多是白色的，也有的颜色发红。
2.看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
3.摸一摸。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。厨房常识
4.闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。
吃猪蹄有什么好处脆皮猪蹄的做法怎么去除猪蹄上的毛高压锅炖猪蹄要炖多长时间红烧猪蹄莲藕的做法
