食用明胶的用法与用量 食用明胶的用法 食用明胶如何制备

  食用明胶是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。那么你对食用明胶的使用方法了解多少呢?以下是由爱华网小编整理关于食用明胶的用法的内容,希望大家喜欢!

  食用明胶的用法

  明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。

  明胶是亲水性胶体,具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块,用作酒类、酒精的澄清剂。

  食用明胶的制备方法

  碱制备法

  将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后,用盐酸中和,经水洗,于60~70℃熬胶,再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”。

  酸制备法

  原料在pH为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。

  酶制备法

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  用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

  食用明胶的生产工艺

  生产原料

  食用明胶生产原料不同于工业明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

  工艺流程

  经严格筛选的鲜骨皮通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序用全套不锈钢设备流水线制成。从溶胶到成晶,从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制,使用国内先进的生产检测仪器,采用HACCP管理方法。

  食用明胶的安全质量

  限量标准

  1、GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。

  2、GB 2760-2011 食用明胶作加工助剂:限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。

  安全评价

  1、ADI:不作限制性规定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。

  2、中国卫生部2005-12-31发布《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》,自2006-6-1日起实施。

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