爱华网31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可
不用区分、相互混用( )。
答案：错误
32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则
( )。
答案：正确
33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证
( )。
答案：错误
34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业
( )。
答案：正确
35.餐饮服务实行许可制度( )。
答案：正确
36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
的主管人员从事管理工作( )。
答案：错误
37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》( )。
答案：正确
38.餐饮服务许可施行分类管理( )。
答案：正确
39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，
承担餐饮服务食品安全责任( )。
答案：正确
40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围
依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
( )。
答案：正确
41餐饮服务提供者取得的
《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、
倒卖、出租( )。
答案：正确
42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、
留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。
答案：错误
43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示
“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账( )。
答案：正确
44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依
法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识( )。
答案：正确
45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生
中毒( )。
答案：正确
46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染
( )。
答案：错误
47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属
于生物性危害( )。
答案：正确
48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，
炊具、用具用后应当洗净，保持清洁( )。
答案：正确
49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池( )。
答案：正确
50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指
标》毒理学指标和细菌性指标 ( )。
答案：正确
51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。
答案：正确
52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级
( )。
答案：错误
53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借
餐饮服务许可证( )。
答案：错误
54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》
( ) 。
答案：正确
55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》( )。
答案：错误
56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放( )。
答案：错误
57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定
期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理( )。
答案：正确
58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类
食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品( )。
答案：正确
59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等
物品除外)库房应分开设置( )。
答案：正确
60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质( )。
答案：正确
