剩米饭的做法大全 炒饭的做法大全

   1.正宗扬州炒饭

  【原料】主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。

  配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。

  调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。

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  【制法】1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀.

  2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  【制作关键】扬州炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。

  2.扬州炒饭之广东菜做法:

  原料:米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。

  做法:1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

  2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。

  3.扬州炒饭之江苏菜做法:

  【菜肴口味】鲜香

  【特点】米饭粒粒分散,软硬有度,鲜韧爽滑,香润可口。

  【原料】上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。

  【做法】1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。

  2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。

  3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

  4.咖喱炒饭之一

  原料: 洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

  辅料:盐1小匙

  做法:

  1、洋葱、番茄、青椒切丁,芦笋切片,素火腿切丁,蛋打散。

  2、热锅入橄榄油炒蛋,炒熟拌碎后盛起,备用。

  3、锅入洋葱爆香,加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后,再加入咖喱粉。

  4、加入白饭及蛋,入盐炒匀,最后放入欧芹即可。

  做法技巧:爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。

  5.番茄咖喱炒饭之二

  原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

  做法: ①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。

  ②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用.

  ③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

  6.素火腿炒饭:

  原料: 生菜4片 素火腿5片 玉米粒1/2杯 胡萝卜1/3条 白饭2碗

  辅料: 酱油1/2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许

  做法: 1. 生菜洗净、切小四方片,素火腿切丁,胡萝卜削皮、煮熟、切丁。

  2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁,接着放入炒匀,再加入白饭同炒,最后放生菜,炒匀即可盛出。

  做法技巧: 1.生菜是西餐沙拉的常用食材,可以生吃,所以不要炒太久,避免过熟而不脆。

  2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭,因为主要调味在配料,直接加入白饭炒出来的颜色不好看。

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  7.时蔬蛋炒饭

  原料:冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗

  辅料:盐1小匙白胡椒粉少许

  做法: 1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干;蛋打散,用2大匙油炒成蛋花盛出。

  2. 葱切丁,用2大匙油炒香,放入白饭和冷冻蔬菜同炒,并加入和蛋花,炒匀即可盛出。

  做法技巧:1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。

  2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干,才可放入同炒。

  8.广州炒饭

  原料:叉烧肉60克 虾仁60克 肉片60克 葱花2大匙白饭2碗

  辅料:蛋白1/2大匙, 盐1/4茶匙, 淀粉1/2茶匙, 酒1茶匙,酱油1茶匙,淀粉1/2茶匙3, 盐1茶匙,胡椒粉少许

  做法:1. 叉烧肉切如指甲片大小;虾仁挑去泥肠、洗净、拭干,拌入(1)略腌;肉片拌入(2)略腌;然后将虾仁和肉片分别过油捞出;葱花分为葱白、葱绿备用。

  2. 用2大匙油炒香葱白,再放入白饭和叉烧肉同炒,并加入(3)和虾仁、肉片炒匀,最后拌入葱绿,炒匀即盛出。

  做法的技巧: 1.叉烧肉不要挑太瘦的,炒在饭里才不会太硬。

  2.虾仁不必用太大的,或者将大虾仁切小段再炒,才不会显得太突兀。

  9.酱油炒饭

  原料:凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜。

  调料:酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。

  做法:1、胡萝卜切成粒,圆白菜切成丝,葱姜切成末;

  2、坐锅上火,加肉馅加水(水要多过肉馅),炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用;

  3、坐锅上火加少许底油,放入打好的鸡蛋炒匀,加入米饭、豌豆煸炒,挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀,出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。

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  10.海鲜蛋炒饭之一

  材料:米饭、葱花、鸡蛋、虾仁、墨鱼丸、橄榄油

  做法:1、大葱切粒。

  2、海虾仁和墨鱼丸切粒,海虾仁从背后切开,用盐腌一会儿,然后泡油并捞起沥干。

  3、在锅中放橄榄油(这样炒出来的饭不会感到油腻)。

  4、把饭炒至干身(在锅中会一粒粒跳动才够干身),放盐;把打好的蛋浆浇到饭面,快速翻炒至均匀,把泡过油的虾仁和墨鱼丸放进,加上少许干贝素、葱,再翻炒几下即可。

  11.海鲜炒饭之二

  原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。

  做法:①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。

  12.蔬果炒饭

  原料:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。

  做法:①虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。

  13.腊肠炒饭

  原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。

  做法:①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。

  14.咸蛋黄炒饭

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  原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。

  做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

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  15.泡菜炒饭

  原料:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。

  做法:①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。

  16.咸鱼鸡粒炒饭

  材料:鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25

  

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