瓦罐汤有什么危害 为什么做汤最后放味精

   为什么做汤最后放味精

  因为味精里面的谷氨酸钠遇高温会变成致癌物质,味精在高温下容易失效,也就是说,在沸水里煮的越久鲜味就越少,而且会生成一种有害物质,虽然毒性不强,但容易积聚在身体里!所以味精要最后才放。

  味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是,安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的。

  此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。

  什么时候放味精最好

  炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

  烹调中味精使用需知

  对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

  对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

瓦罐汤有什么危害 为什么做汤最后放味精

  在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

  味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克。

  做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

  爱华小编总结:因为高温的时候,味精会失效,而且会生成一些有害物质。小编提醒大家,粉体味精中含有食盐,易吸湿结块,平时贮存时要密封防潮,放在干燥通风处。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/2932071/498520121.html

更多阅读

甲醛超标对人体有什么危害? 甲醛超标对孕妇的危害

甲醛超标对人体有什么危害?——简介??甲醛可以说是影响家庭生活环境中最有害的一种气体了。甲醛超标是很多家庭都非常头疼的一个问题,甲醛超标的危害有哪些呢?甲醛超标主要是家具、油漆等中所含的甲醛超标,甲醛超标怎么办?哪些方法可以

药流有什么危害? 药流的危害性

如今,大学生同居已成为一种潮流,意外怀孕在今天也是比比皆是,而好多女性朋友介于害羞和隐私,不少数的女性朋友意外怀孕都会选择药流,那么做药流我们应该知道些什么,做人流有什么危害?药流有什么危害?——步骤/方法药流有什么危害? 1、药流的

割双眼皮的危害,有什么害处 割双眼皮有什么危害吗

  双眼皮不是天生就有的,生活中就有许多单眼皮的人,单眼皮的眼睛显得很臃肿,这严重影响了美观。要怎样才能变成双眼皮呢?随着整形美容技术的不断发展,双眼皮手术是解决单眼皮的唯一方法。那双眼皮手术有什么危害吗?这是很多想做双眼皮

芥子气是什么?有什么危害? 芥子气中毒

最近最热的利比亚战事吸引了大家的眼球,传卡扎菲有10吨芥子气,一下轰动全球,芥子气到底是什么?究竟有什么危害?它为什么会引起大家的恐慌?什么是芥子气芥子气为糜烂性毒剂,对眼、呼吸道和皮肤都有作用。对皮肤能引起红肿、起泡以

秋冬季喝姜汤有什么好处 女人喝姜汤的好处

喝姜汤有什么好处?俗语说“家备生姜,小病不慌。”这一民间流传的话得到了现代医学证明。生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉,具有发汗解表、温胃止呕、解毒等三大功效。因此,除做日常调料外,生姜可治疗不少病症。  防治肩周

声明:《瓦罐汤有什么危害 为什么做汤最后放味精》为网友楽栤分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除