爱华网广东人无汤不成宴，其中鸡汤是最受大众欢迎的，但是熬制鸡汤也需要一定的技巧，如何保持营养的同时鸡肉也能好吃呢?那么煲鸡汤有什么技巧呢?下面爱华网小编告诉你。
熬制美味鸡汤的技巧：炖汤最适宜冷水下锅
随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
熬制美味鸡汤的技巧：飞水也不能随便飞
广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
但是飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
熬制美味鸡汤的技巧：熬制鸡汤最好用砂锅
先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
爱华网网小编温馨提示：与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放;二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
