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〔主料辅料〕
油面筋 75克酱油 .30克
水发香菇 .25克料酒 .5克
鲜笋 .25克白糖 .5克
青菜心 25克味精 .7克
鲜汤 .35克五香油 10克
淀粉 .10克花生油 50克
〔烹制方法〕
1.将油面筋切成小方块。鲜笋切成菱形片。冬菇切成丝。青菜切成段。 2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤烧开，再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、冬菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
〔工艺关键〕
素鲜汤制法：
1.豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽 250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。 2.扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。
3.鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用，比例为：笋汤1，豆芽汤2。
4.鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水 1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。 5.香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。〔风味特点〕此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅塌而成，形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。
