爱华网教你挑选好蛋
圆溜溜的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，仅仅是摸摸、看看，你能辨别出哪个好，哪个差吗?你听说过“假鸡蛋”吗?你能识别出鸡蛋的真假吗?你会挑“双黄蛋”吗?鸽子蛋到底在哪里买?这些问题，你都了解吗?来听听专家怎么说吧!
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鸡蛋的挑选方法
鸡蛋是我们最常吃的食物，可是真去市场买，却发现大的、小的、白皮的、红皮的，有的上面脏脏的且有点点小孔状，而有的则就光滑干净还很透亮。更甚者，竟还有传说的“人造鸡蛋”嚣张于江湖。看来这选鸡蛋也不是件即拿即走的事儿，挑选鸡蛋，还需要点小窍门。
好坏蛋怎么分
一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可有四个小妙招。
感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，气孔明显。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋，手摸有光滑感。
耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌，须谨慎购买。
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
好坏蛋入水就现形
当然，如果有条件的话，把鸡蛋放入水里，就能轻松鉴别鸡蛋的新鲜度了。.将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鲜，倾斜在水中，这颗蛋已经放了3—5天了，直立在水中，这颗蛋已有10天之久，浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
咸鸭蛋的挑选方法
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，所以它有个很漂亮的名字“青果”。但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鸭蛋是流油的!这需要把鸭蛋腌得恰到好处，才能得到满嘴馥郁。
怎么才能挑出好鸭蛋呢?只要掌握看、剥、摸三法即可。
听：两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
看：首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥：如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
鹌鹑蛋的挑选方法
去了超市，这林林总总的蛋类旁边藏着一堆花花的小蛋仔，别看这个头小，价格可不便宜，比鸡蛋足足贵上好几倍。也难怪，这是珍贵的鹌鹑蛋，产量少，营养价值高，难怪价格不便宜。为了对得起这个价格，挑选时也要精心一些。
1和鸡蛋一样，想辨别鹌鹑蛋是否新鲜，可以把它放入冷水杯里，如果鹌鹑蛋是新鲜的，就会很快沉入杯底，不新鲜的很快就漂上来了。
2好的鹌鹑蛋外壳为灰白色，并夹杂有红褐色和紫褐色的斑纹，色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
3如果条件允许，可以称一称，蛋的重量为10克左右的比较好。
鸽子蛋的挑选方法
鸽子蛋最近很流行，多是妈妈买给宝宝吃的。但是小小的鸽子蛋着实不常见，挑选时是不是和别的蛋类一样呢?什么样的鸽子蛋才是最好的呢?这里同样有挑选小窍门。
1买鸽子蛋千万别去菜市场，菜市场的鸽子蛋大多是假货，就算是真货，也大都是菜鸽蛋。
2好鸽子蛋对着阳光看稍有些透明，毫无色素斑点样残留，如果有的话，那么100%就是假货。
3鸽子蛋煮熟后蛋白透明，口感会非常细腻。如果蛋白是白色，毫无疑问是假货。
4不要贪便宜购买外壳有破损、裂纹的鸽子蛋!这样的鸽子蛋多含有很多细菌，不宜食用。
鸽子蛋选购小贴士：
1买鸽子蛋最好别去菜市场买，就算买到的真是鸽子蛋，那也是菜鸽子蛋，和信鸽蛋还是有差距的。如果想买好的鸽子蛋可以去花鸟市场，找专门卖信鸽的地方，这种信鸽所生的蛋比较好。
2买鸽子蛋一次买10个的话，(一天吃一个计算)每隔一天翻动一下鸽子蛋，防止蛋黄下坠。
3因为鸽子蛋蛋壳相当脆弱，手指划一下都有可能破损或者有裂纹，所以买到了要小心存放。
皮蛋的挑选方法
皮蛋加个南豆腐，或者做个皮蛋粥，再不然加点酱油、醋拌一拌，这种美味可是让人无法抵挡。当然，好吃的前提还是皮蛋好!皮蛋多用鸭蛋腌制，也叫松花蛋，加工方法通常有浸泡，包泥两种。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。不管哪种方法，挑选出好的皮蛋才是前提，这里就教你挑选皮蛋六大法。
看：如果是包泥法制作的皮蛋，
首先看包料有否发霉和是否完整，然后剥掉包料看蛋壳，以包料完整，无霉味、蛋壳完整、颜色为灰白或清铁色为佳。
黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。
总体来说，质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
掂：将皮蛋轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋;手感蛋内不颤动的为死心蛋;手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。
摇：用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动，听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声，反之为劣质蛋。
弹：将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音若是柔软的“特，特，特”声为优质蛋;产生生硬的“得，得，得”声，则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。
切：用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄剖面光洁的，就是好皮蛋。
尝：剥去皮蛋蛋壳，若蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明、有弹性，口尝肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗、口尝肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味，则为劣质皮蛋。
