小鸡炖蘑菇的做法视频 小鸡炖蘑菇的家常做法

 小鸡炖蘑菇的家常做法

　　【主料】鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克

　　【调料】食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

　　步骤：

　　1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根;

　　2.浸泡榛蘑的水静置至澄清;

　　3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;

　　4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;

　　5.锅里倒油烧热，放入葱白.蒜.姜.八角和干辣椒，炒香;

　　6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦;

　　7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀;家常菜谱

　　8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;

　　9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了;

　　烹饪技巧：

　　1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替;

　　2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡;

　　3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键;

　　4.鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香;

　　5.如果浸泡榛蘑的水不够多，可以再添加些清水;

　　6.往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。

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