秋燥喝什么汤好 喝靓汤,驱“秋燥”

  这个秋天并不温柔,“秋老虎”正是用来形容这时的燥热天气,口干舌燥之余还容易受到感冒病毒的入侵。而广东人所钟情的滋补靓汤,或是食补或是药膳,虽功效各异,但都是秋冬进补的美味选择。

  甘口凉瓜羹

  品汤点:新兴饭店

  文/羊城晚报记者 王敏

  实习生 何彩霞 图/王敏

  这个秋天并不温柔,“秋老虎”正是用来形容这时的燥热天气,口干舌燥之余还容易受到感冒病毒的入侵。而广东人所钟情的滋补靓汤,或是食补或是药膳,虽功效各异,但都是秋冬进补的美味选择。

  现在的人或许早已没有那个心思去慢火细熬,但生活中却仍离不开汤,只是品汤的舌头越来越刁钻,有人还编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法,那碗汤里有没有下味精、够不够火候、汤料是否足量,都能一一品尝出来。为了迎合如此高标准的需求,城内的不少店家备齐种种不同滋补功效的靓汤,让大家不用受厨房的烟熏火燎,都可轻松喝到香甜靓汤。

  羊肉搭配药材,既可温补,也可大补。在干燥的秋季时节,最适宜温补滋润。羊肉汤又是最容易被吸收的,是滋补的佳品。

  广州人的炖汤一定要用“靓料”,不然就浪费了几个小时的功夫了。店家在羊汤选料上就十分讲究,推出了一系列以封开莲都山羊为原料的特色汤品。

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  灵芝炖羊胎的汤料

  得山之灵气,温补羊肉暖脾胃

  灵芝炖羊胎

  ●灵芝炖羊胎

  《本草纲目》上提及:“凡味与羊肉者,皆可以补之,羊肉补形,人参补气也。”羊胎历来被视为滋补之品。新兴饭店的灵芝炖羊胎正好应了季节,据说吃一盅羊胎汤起码美足3天,难怪连港星郭羡妮也特地慕名捧场。

秋燥喝什么汤好 喝靓汤,驱“秋燥”

  羊肉煲汤时,总要担心怎么去除膻味。传统方法是放花椒、八角、桂皮等,辅以炸的方法。新兴总厨张伟强师傅教路:“想要羊胎没有膻味,要用爆香过的姜葱、当归加入上汤,一起将羊胎飞水。”炖汤里还加上些许元肉和虫草花,炖足四小时后,滋阴滋补功效更显。

  揭开盅盖,浓香扑鼻。一碗热汤捧在手上,迫不及待尝一口,炖汤浓稠味浓,可见用料十足。汤内完全没有羊的膻味,尽留肉香味。一碗下来,浑身暖暖的,很是舒服。饭店羊胎毕竟有限,所以先到先得,要补就不要犹豫了!

  这里还有一个小窍门就是灵芝,灵芝煲汤都会有种苦涩味,而张师傅说道:“灵芝首先要选用上品,如天山灵芝。其次就是处理时,要先浸泡,这样炖出来的汤就不会有苦味。”

  虫草花炖羊腱,汤清而不混浊

  ●虫草花炖羊腱

  羊腱是运动量最大的部位之一,肉质嫩滑,用来炖汤再适合不过。将切成小块的羊腱肉和元肉、虫草花一起放入炖盅炖四个小时。汤则原汁不动,清而不混浊。在家中炖羊汤时,要注意控制火候,否则炖太久会导致羊肉太过老而韧。

  吃凉瓜消暑解毒虽在夏天,但凉瓜于秋季还可以和羊肉搭配在一起。将凉瓜打碎,然后用上汤,加入榄仁和蛋清一起煮成美味的“甘口凉瓜羹”,吃起来的像喝粥般,清淡开胃。

  取水之精华,清补水鸭养身心

  品汤点:广州酒家(龟岗店)

  牛肝菌栗子猪腱炖鹌鹑

  牛肝菌栗子猪腱炖水鸭

  ●牛肝菌栗子猪腱炖水鸭

  水鸭味甘,有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少,因此深受食客欢迎。所以许多懂得食疗的店家,在秋日里,经常将水鸭配以各种汤料,或炖、或煲,烹成各种各样的食疗汤。

  栗子现在正是当季,能补脾健肾、活血在糖炒栗子吃多了,生栗子也不宜多吃情况下,可以一试栗子炖汤。加入清润滋补良品牛肝菌,炖出来的汤会更清甜。喝上一口,只觉甘香美味长驻口中,滋补在身,畅快入心。

  炖水鸭时,首先得把血水处理干净,这样炖出来的汤才能清甜不油腻。“千万不能用家庭自来水冲洗,需另用矿泉水,这样才能真正地做到洗净血水。” 师傅提醒到。牛肝菌也要用温水洗干净,在沸腾的盐水中滚上两滚,捞出来后在清水中漂洗一下。处理后的牛肝菌,会变得清爽无比,还带着一股山野间的清香味。

  将洗干净的水鸭和肉加入姜片炖2个小时,食材的精华尽露。据了解,一人分量的炖汤,大概需要1至2两猪腱,2、3粒栗子,牛肝菌8钱,姜些许加水炖。

  “石斛鲜百合炖肉汁”,同样以水鸭为主料,加上石斛、鲜百合,经清炖2小时而成。具有清热润肺、滋阴清补之功效,这个季节喝,最是合适不过了。

  行家指点,无论汤品炖的时间有多长,肉类的营养都不会完全溶解在汤里,吃适量的肉才能真正地吸收营养。而且有些中药营养价值高,所以也应该吃掉,比如石斛就可食用,这样滋补效果更佳。

  细数秋季汤料

  推荐汤料一:桑叶

  想不到桑叶如今也作为了一味汤料,而且功效多多。桑叶能疏散风热、清肝明目,感冒头痛或是眼睛发红肿痛时,不妨尝试炖上一盅桑叶猪腱汤。至于桑果,也就是俗称的“桑葚”,也同样具有滋阴补血、生津润燥、安神镇魂的作用。春夏时节是桑叶最鲜嫩的季节,炖出来的汤也最香醇甘甜,不过在十月底之前还是能够喝到鲜桑

  

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