爱华网这个秋天并不温柔，“秋老虎”正是用来形容这时的燥热天气，口干舌燥之余还容易受到感冒病毒的入侵。而广东人所钟情的滋补靓汤，或是食补或是药膳，虽功效各异，但都是秋冬进补的美味选择。
甘口凉瓜羹
品汤点：新兴饭店
文/羊城晚报记者 王敏
实习生 何彩霞 图/王敏
这个秋天并不温柔，“秋老虎”正是用来形容这时的燥热天气，口干舌燥之余还容易受到感冒病毒的入侵。而广东人所钟情的滋补靓汤，或是食补或是药膳，虽功效各异，但都是秋冬进补的美味选择。
现在的人或许早已没有那个心思去慢火细熬，但生活中却仍离不开汤，只是品汤的舌头越来越刁钻，有人还编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，那碗汤里有没有下味精、够不够火候、汤料是否足量，都能一一品尝出来。为了迎合如此高标准的需求，城内的不少店家备齐种种不同滋补功效的靓汤，让大家不用受厨房的烟熏火燎，都可轻松喝到香甜靓汤。
羊肉搭配药材，既可温补，也可大补。在干燥的秋季时节，最适宜温补滋润。羊肉汤又是最容易被吸收的，是滋补的佳品。
广州人的炖汤一定要用“靓料”，不然就浪费了几个小时的功夫了。店家在羊汤选料上就十分讲究，推出了一系列以封开莲都山羊为原料的特色汤品。
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灵芝炖羊胎的汤料
得山之灵气，温补羊肉暖脾胃
灵芝炖羊胎
●灵芝炖羊胎
《本草纲目》上提及：“凡味与羊肉者，皆可以补之，羊肉补形，人参补气也。”羊胎历来被视为滋补之品。新兴饭店的灵芝炖羊胎正好应了季节，据说吃一盅羊胎汤起码美足3天，难怪连港星郭羡妮也特地慕名捧场。
羊肉煲汤时，总要担心怎么去除膻味。传统方法是放花椒、八角、桂皮等，辅以炸的方法。新兴总厨张伟强师傅教路：“想要羊胎没有膻味，要用爆香过的姜葱、当归加入上汤，一起将羊胎飞水。”炖汤里还加上些许元肉和虫草花，炖足四小时后，滋阴滋补功效更显。
揭开盅盖，浓香扑鼻。一碗热汤捧在手上，迫不及待尝一口，炖汤浓稠味浓，可见用料十足。汤内完全没有羊的膻味，尽留肉香味。一碗下来，浑身暖暖的，很是舒服。饭店羊胎毕竟有限，所以先到先得，要补就不要犹豫了!
这里还有一个小窍门就是灵芝，灵芝煲汤都会有种苦涩味，而张师傅说道：“灵芝首先要选用上品，如天山灵芝。其次就是处理时，要先浸泡，这样炖出来的汤就不会有苦味。”
虫草花炖羊腱，汤清而不混浊
●虫草花炖羊腱
羊腱是运动量最大的部位之一，肉质嫩滑，用来炖汤再适合不过。将切成小块的羊腱肉和元肉、虫草花一起放入炖盅炖四个小时。汤则原汁不动，清而不混浊。在家中炖羊汤时，要注意控制火候，否则炖太久会导致羊肉太过老而韧。
吃凉瓜消暑解毒虽在夏天，但凉瓜于秋季还可以和羊肉搭配在一起。将凉瓜打碎，然后用上汤，加入榄仁和蛋清一起煮成美味的“甘口凉瓜羹”，吃起来的像喝粥般，清淡开胃。
取水之精华，清补水鸭养身心
品汤点：广州酒家(龟岗店)
牛肝菌栗子猪腱炖鹌鹑
牛肝菌栗子猪腱炖水鸭
●牛肝菌栗子猪腱炖水鸭
水鸭味甘，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受食客欢迎。所以许多懂得食疗的店家，在秋日里，经常将水鸭配以各种汤料，或炖、或煲，烹成各种各样的食疗汤。
栗子现在正是当季，能补脾健肾、活血在糖炒栗子吃多了，生栗子也不宜多吃情况下，可以一试栗子炖汤。加入清润滋补良品牛肝菌，炖出来的汤会更清甜。喝上一口，只觉甘香美味长驻口中，滋补在身，畅快入心。
炖水鸭时，首先得把血水处理干净，这样炖出来的汤才能清甜不油腻。“千万不能用家庭自来水冲洗，需另用矿泉水，这样才能真正地做到洗净血水。” 师傅提醒到。牛肝菌也要用温水洗干净，在沸腾的盐水中滚上两滚，捞出来后在清水中漂洗一下。处理后的牛肝菌，会变得清爽无比，还带着一股山野间的清香味。
将洗干净的水鸭和肉加入姜片炖2个小时，食材的精华尽露。据了解，一人分量的炖汤，大概需要1至2两猪腱，2、3粒栗子，牛肝菌8钱，姜些许加水炖。
“石斛鲜百合炖肉汁”，同样以水鸭为主料，加上石斛、鲜百合，经清炖2小时而成。具有清热润肺、滋阴清补之功效，这个季节喝，最是合适不过了。
行家指点，无论汤品炖的时间有多长，肉类的营养都不会完全溶解在汤里，吃适量的肉才能真正地吸收营养。而且有些中药营养价值高，所以也应该吃掉，比如石斛就可食用，这样滋补效果更佳。
细数秋季汤料
推荐汤料一：桑叶
想不到桑叶如今也作为了一味汤料，而且功效多多。桑叶能疏散风热、清肝明目，感冒头痛或是眼睛发红肿痛时，不妨尝试炖上一盅桑叶猪腱汤。至于桑果，也就是俗称的“桑葚”，也同样具有滋阴补血、生津润燥、安神镇魂的作用。春夏时节是桑叶最鲜嫩的季节，炖出来的汤也最香醇甘甜，不过在十月底之前还是能够喝到鲜桑
