夏季煲汤食谱大全 夏季煲汤别犯5个错误 煲太久导致营养流失

   夏季煲汤别犯5个错误

        1、加水少

  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

 


 

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  2、煲太久

  有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

  3、乱加“料”

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

  4、早加盐

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  盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

  5、汤大沸

  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

  夏天口干舌燥就喝这两款汤

        1、白果栗子肉丝汤

 


 

  原料:瘦肉150克,冬菇6朵,栗子肉225克,白果30可,豆腐2块

  调味料:盐,姜片

  做法:

  白果去壳,同栗子肉一起放入沸水里浸泡片刻,白果去衣,栗子肉也去衣;

  豆腐切块,冬菇对半剖开,瘦肉洗净切丝,沸水汆烫,洗净备用;

  锅加水煮滚,放入所有材料和姜片,煮滚后改用小火煲2小时,最后加盐即可。

  功效:该汤能生津润燥,而且营养丰富、热量低,特别适合夏季服用。

  2、花旗参煲银耳


  原料:红枣2颗,猪腿肉500可,银耳2朵,花旗参、枸杞子适量

  调味料:盐

  做法:

  银耳用清水泡发,洗净备用,红枣、花旗参洗净备用,猪腿肉洗净,沸水汆烫,洗净切块备用。锅加水,煮滚后倒入所以材料(除枸杞),改用中火煲2小时,然后再放入枸杞,加盐调味。

  功效:花旗参温和,具有很强的滋补功效,银耳也是滋补佳品,花旗参搭配银耳,能够固本强身,能有效缓解因睡眠不足等引起的虚火上升,同时,该汤具有滋补润肺的作用,对喉咙干涩等症状,有很好的治疗效果。

  

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