四川汤圆心子的做法 四川心肺汤圆的做法

   四川心肺汤圆的做法

四川汤圆心子的做法 四川心肺汤圆的做法

  四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

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  制法

  1.将糯米制成粉浆。

  2.粉浆挤去水分,盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟,捞出与未煮的米浆和匀揉透,盖上湿布。

  3.猪肉洗净,剁成肉茸,放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净,用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克,烧至六成热时,放入猪心肺片,拌炒3分钟,加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克,拌炒几下,加清水200克焖熟,烩制成码子,盛入盆内。

  4.揉好的粉子搓成条,摘成剂子80个,逐个搓圆,用手在中间捏成一个小窝,每个包入肉馅5克,收拢口,封口和底部拉长,捏成橄榄形。取碗20个,每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸,将汤圆下锅,煮熟后带汤舀入碗中(每碗4个),盖上心肺码子,撒上葱花、白胡椒粉即成。

  特色:汤圆色白,汤汁略红,造型美观,糍糯软滑。

  

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