虎皮鸡爪怎么做?
主料:鸡爪(800克)
辅料:姜(一块)、蒜(一头)、葱(两段)、辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(一个)。
厨具:煮锅、炒锅。
分类:常见菜式、春季菜谱、私房菜、宵夜、咸鲜、烧、数小时、普通难度。
1、原料图。
2、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
8、浸泡2——4小时。沥干水分。
9、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
10、放入料酒,生抽,盐,煮开。
11、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
12、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
小窍门:家常菜谱
1、鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3、炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4、要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。
5、煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。
6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
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