柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月采摘。柚子多见于南方,以福建漳州平和县所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口,沁人心脾,令人赞不绝口;其果皮、柚花皆可入药,有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。下面爱华网小编为大家分享柚子皮菜谱的做法。
柚子皮菜谱:好吃的柚子皮材料
柚子皮一个 老抽 生抽 鸡精 盐 姜 辣椒 蒜 肉末(半肥瘦)
做法
1、去掉袖子皮外面的青皮,喜欢涩一点朋友可不去
2、将柚子皮切成小块,大约两个指头的宽度
3、用热开水浸泡至冷却,挤干水分
4、用凉开水浸泡3次,每次都要挤干水分
5、最后将柚子皮浸泡半个小时以上
6、将姜蒜,辣椒切碎,在肉末里加少许盐和水
7、锅里放一大勺食用油,烧至滚烫,放入肉末煸炒,炒至肉末变色
8、肉末变色后放入料酒,炒匀后,放入切好的姜蒜和辣椒炒香
9、加老抽生抽和水适量,再加盐和鸡精,炒匀,加入柚子皮,然后加入少量水。香喷喷的柚子皮就出锅了
柚子皮菜谱:糖渍柚子皮材料
2个葡萄柚的皮,150g细砂糖,柠檬1/4个,适量白砂糖(防粘连用)
做法
1、将柚子皮擦洗干净,剥下来切成条状,切掉内侧约1/2的白瓤。
2、准备好的柚子皮倒入锅里,加入清水没过皮,再加一撮盐,大火煮开。
3、将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜。
4、沥干水后再倒入锅里,然后倒入新的清水,大火煮开后沥干。
5、将煮好的柚子皮倒入平底锅,将细砂糖倒一半的量进去。
6、挤入柠檬汁,再倒入约150ml清水。开火加热,让糖全部融化,盖上锅盖转小火煮10-15分钟。
7、将剩下的糖倒进去,再次盖上锅盖小火煮10-15分钟。
8、揭开锅盖,转大火将糖浆收干,到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火。
9、拣出柚子皮,放在网架上晾凉至室温。
10、最后在砂糖里滚一圈,至柚子皮表面都沾满砂糖即可。
小诀窍
1、同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等。
2、果皮和糖的比例大概是1:1,就是处理好的果皮有多重,就用多少细砂糖。
3、收干糖浆时注意火候,不要煮过头,糖浆会变硬或变成焦糖。
4、锅里剩下的糖浆不要浪费,加水煮开就是柚子茶。
柚子皮菜谱:豉油王扒柚皮材料
柚子皮(1个柚子的皮),猪油2汤羹,生抽1汤勺半约60毫升
酱油(酱油的量要看酱油的咸淡程度调整,我这次用的酱油比较的偏甜,这个分量就够了,如果酱油较咸的话可以适当减少用量)
冰糖1小块,姜小块,水适量
做法
1、柚子皮煮之前最好预先处理一下,方法:柚子皮切成八大块,然后外皮朝上放入烤盘,用220度上火烤约15分钟。
2、摊凉后用刀去掉外皮。
3、用清水浸泡一晚,期间换水两到三遍。
4、将浸泡好的柚子皮取出,挤掉里面的水分,切成小块便可烹制了。
【烹制过程】:
1、热锅下油,放入拍碎的姜爆炒至闻到香味。
2、倒入柚皮翻炒。
3、加水(水量以没过柚皮为准)、酱油、冰糖。
4、盖盖中火焖煮,焖至收汁便可。