大盘鸡是常见的鸡的做法,许多朋友都喜欢吃,不同地方做的大盘鸡也有所不同,今天,爱华网小编为大家整理了大盘鸡的三种做法,希望大家喜欢!
大盘鸡的做法一
原料:
鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
制作:
1:将整鸡洗净拔掉余毛
2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
3:用自来水冲洗掉浮沫控水
4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
8:加入适量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
小贴士:
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
大盘鸡的做法二
主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法
1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋 。
5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
小贴士
1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
饮食宜忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。
大盘鸡的做法三
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!