杏鲍菇都有哪些切法
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一、切片的切法
一般切片的切法:
1、把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上,去少许头的尾,然后斜着从头开始切片,切成一元硬币的厚度即可。
切菱形片的切法:
1、把杏鲍菇斜切成均等的段。
2、切口朝上
3、 竖切成均等的片。放倒了看,就是菱形。
二、切丝、切丁切条的切法
1、先把杏鲍菇切成大片。如果要切丝或切丁则切成比较薄均匀的大片、如果要切成条则建议先切成比较厚的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁、切条都可以。
三、切滚刀块
1、先斜切一刀
2、把切面翻朝上面。厨房常识
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切,一翻一切就OK了。
四、十字花刀的切法
1、把杏鲍菇清洗干净
2、切成小片状,按照鱿鱼切花刀的方法来切,斜着从头切到尾,注意别切断。
3、然后转90度,同样方法切直刀照样不能切断。
4、十字划开,就切好了。
tips:杏鲍菇的菇肉很厚实,所以尽管切成块条状也还是很有口感,而且在烹调的过程中也不怕会烂掉。用刀将杏鲍菇切成5mm见宽的条状,然后搭配各种肉炒来吃,非常鲜美。
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