牛排一般几分熟好吃 牛排一般吃几分熟?

   牛排一般吃几分熟?西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种,不同的人会喜欢不同的口味,西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。那么牛排一般吃几分熟呢?

  牛排的生熟度区分

  近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

爱华阅读配图

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

牛排一般几分熟好吃 牛排一般吃几分熟?

  五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  牛排一般吃几分熟

  牛排的种类很多,常见的有四种:1.牛里脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。

  牛排一般吃几分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同,便牵扯到了“几分熟”的问题。原则,当然是嫩者生,老者熟;嫩者贵,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。过,则暴殄天物。现在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,顶级的恐怕要上千元。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

  有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排,完全多虑。事实上,“血丝”可能有,但“血水”极少见,所谓“血水”,可能是牛排外溢的汁水,这可是品质较佳的牛排的标志呢。

  吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

  不少人喜欢自制牛排,提醒一句:最好用4摄氏度左右冰鲜的;煎前去除表面水分;先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎时产生的油脂要及时滤出,否则就变成炸牛排了;不要加盖煎牛排,否则蒸气回流,影响吃口。

  如何掌握牛排的生熟度

  煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium,最后小拇指和拇指当然就是well done了。

  近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

  一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

  三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

  五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

  七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

  全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/2792871/187746843.html

更多阅读

教你如何做牛排最好吃 菲力牛排几分熟最好吃

煎牛排人人都会,但是要煎出没有血汁却又很嫩的牛排,就需要掌握几个小窍门了。刚好今天又是圣诞节,试着做西餐也不错哦!用料:牛排我用的是澳洲牛眼橄榄油黑胡椒盐如何煎牛排的做法:1 首先,你要买到比较好一点的牛排,我用的是澳洲牛眼,差不多一

台湾品牌蛋糕店 全部直营 台湾几分甜蛋糕店一年开34家

 去年创立的连锁烘焙品牌“几分甜”烘焙工坊,短短一年开店数已超过30家店,紧追日本连锁面包品牌山崎面包,超越本土品牌圣娜多堡,积极展店,明年目标100家,企图成为烘焙一哥。   台湾连锁加盟业添生力军,几分甜以烘焙产品加上伴手糕饼切

牛排几分熟去除寄生虫 几分熟的牛排最好吃

   几分熟的牛排最好吃  吃牛排也要吃的健康,那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢?这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。  西方人的主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分

西餐牛排一般吃几分熟 牛排一般吃几分熟

 牛排一般吃几分熟爱华阅读配图  西冷牛排:推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。  菲力牛排:推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛

怎么判断牛排几分熟 怎么判断牛排是几分熟

        判断牛排几分熟的方法  1、近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉

声明:《牛排一般几分熟好吃 牛排一般吃几分熟?》为网友放空一切分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除