1000张好吃的饼:家常肉饼

  家常肉饼

  薄薄的面皮里裹了超多的肉馅,包的方法也很有意思,味道咸香,真是满足。

  用料

  猪肉

  大葱

  调肉馅的佐料

  面粉

  水

  植物油(烙饼时放)

  做法

1000张好吃的饼:家常肉饼

  1. 先和面。准备中筋面粉和水。(冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好)面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌。

  2. 不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

  3.醒面(和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感)面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。

  4. 猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。大葱切成小块。

  5. 把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

  6.擀皮包馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

  7. 把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。把包好的饼擀开擀薄。(面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见)

  8. 平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

  小贴士

  1. 注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。

  2. 面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。

  3. 如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。

  

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