爱华网在厨房煎炒烹炸时，可能因为一时疏忽，让锅里的油温超过345℃就会造成油锅着火，慌乱中不少人会用水来浇灭油锅内的火焰，这是非常错误的方法，冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易让周围的人受伤。
发生油类火灾时，不要用水来灭火。这是人们最常犯的错误。水与油不能溶解，用水来灭火只会让事情更糟糕。如果把水倒入锅内，由于水比油重，水会沉入锅底，水遇高温形成爆炸，爆炸油点溅出致使人员烫伤。
专家通过试验让大家知道用水灭油火是多么危险的一件事。实验中，火炸开时使用慢动作镜头，让大家清楚看到当水浇上去的一刹那，火焰爆炸开的样子。
油锅起火应该怎么办?以下介绍正确的灭火方法：
1、关闭炉子。由于油类物质需要加热才能继续燃烧，所以关闭炉子是你要做的首要任务。不要试图挪走锅，以免引火上身或扩大燃烧范围。
2、用锅盖将着火油锅盖严，隔断氧气，使油锅缺氧而自灭。如果你的衣服是可燃物，在此之前先脱掉它。另外需注意不要用玻璃锅盖，玻璃在被大火加热时会破裂。
3、如果锅内的火还在燃烧，就倒入小苏打。小苏打能切断氧气供应。不过，小苏打只能扑灭小型的油类火灾，不能有效扑灭大型的油类火灾。
4、迅速将待炸物放入锅内，降低油温，火自然而灭。
5、有条件的可用泡沫、二氧化碳(液体)、干粉等灭火材料扑灭。
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