香甜软糯米发糕怎么做 香甜软糯米发糕的做法

香甜软糯米发糕怎么做 香甜软糯米发糕的做法

  用料

  大米200g

  水160ml

  白糖少许

  酵母3g

  香甜软糯米发糕的做法

  先将米淘净放在透明碗中,用冷水浸没,换水几次,约一昼夜浸透。

  倒出漂清,使用食物料理机打磨成细粉,越细越好。

  磨好后装入布袋内。

  压去水分,取湿粉待用。

  先将湿粉放在碗中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。

  留下少许发好的生面浆,加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵静置待发。(大约20分钟左右)

  将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里,搅拌均匀,再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

  最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。

  小贴士

  如果担心发酵时间太久偏酸,也可加入一些苏打粉中和酸味。

发糕  

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