粤菜菜谱家常菜做法 简单粤菜家常菜做法

 简单粤菜家常菜做法

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  1、白切鸡

  1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水,然后煮开一盘热水,然后放入姜葱;

  2、水煮沸以后放入鸡,一定要整只鸡没过,然后大火不用加盖,5分钟,然后关火盖上盖子;

  3、30分钟后捞出鸡,然后立即放入冷水中,快速冷却,这样鸡就会皮弹肉滑;

  4、把鸡切开,摆盘就可以食用了,蘸上酱油味道十分好。

  2、广式烧填鸭

  1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下,让鸭皮收紧,让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身,吊起来晾干;

  2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

  3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆,色泽均匀;

  4、切好鸭子摆盘就可以了,浇上鸭腹中的卤汁即成。

  3、清蒸桂花鱼

  1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净,然后切一些姜葱丝;

  2、在盘子上铺上姜丝,然后用葱把鱼架起来,鱼腹也要塞入一些姜丝和葱;

  3、将鱼放在盘子上,然后在鱼身上面铺上一层姜丝,再淋上一点花生油;

  4、在锅中加水,然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸,盖上盖子12~15分钟;

  5、用筷子戳一下鱼背,能戳进去就代表熟了,倒掉多余的汤水就可以食用。

  4、咸蛋蒸肉饼

  1、将猪肉剁成肉饼状;

  2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开,葱姜切成碎末备用;

  3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料,然后搅拌均匀;

  4、将肉饼放入碗中,然后拍平,将咸蛋黄放在肉饼上面,隔水蒸15分钟就可以食用。

  5、梅菜扣肉

  材料:梅菜一颗、五花肉;

  1、将梅菜剥开,然后浸泡一下再洗干净,挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;家常菜谱

  2、把五花肉洗干净,烧开一锅水,然后把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞出沥干,再抹上盐,腌制半小时左右;

  3、在干净的锅里面放油烧开,放入五花肉去炸,皮下肉上,再翻转过来,直到全部边金黄色,捞出沥干;

  4、准备调味汁,用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

  5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状,皮下肉上,然后在大碗内摆好;

  6、将梅菜铺到肉上面,再浇上调味汁;

  7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;

  8、取出大碗,不烫手后可以到处汤汁用小碗装好,再用大盆子扣住大碗,瞬间倒扣,就成为“扣肉”;

  9、最后将倒出来的汁水加一点油,然后小火煮成胶状,浇在扣肉上就可以了。

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