厦门春饼 厦门春饼的做法

  厦门春饼的原料主要是:

  冬笋、豌豆、豆芽、包菜、浒苔、蛋丝、豆腐干、&127;红萝卜、白萝卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。

  制作方法:

  1.将以上作料切丝,越细越好。

  2.其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。

  3.虾肉在炒锅中加酱油、料酒炒过。

厦门春饼 厦门春饼的做法

  4.然后把以上所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨一小时,至水分呈半干状态取出。

  5. 这样,就使薄如蝉翼的春饼皮不致被馅中过多的汤弄湿搞破。据说制作春饼的个中秘诀即此。至于其它诸般佐料,则酌量搭配,但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅烤成,以薄和韧为好。包好馅子即可现吃,也有放在油锅里炸过后,成为“炸春饼”吃的。

  

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