爱华网和面：如何做“三光”主妇
和面的标准是“三光”，即所谓的盆光、面光和手光。
1. 把面放到洗好的盆中。(今天和的是鸡蛋面，所以，盆里出现了一只鸡蛋，并不是加了鸡蛋才会做到三光的，这点请忽略。)
2. 加入少许水，将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状
3. 将揽好的面穗用手搓到一起，边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆，使面盆上的粘的面逐步干净，最后和成为干面团
4. 手蘸水淋到面盆中，图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿
5. 继续揉面团，便揉边蘸水到盆里，同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面
6. 这样做除了可以使面盆干净外，还可以根据后期的加水来调节面的软硬度，就是水不完全一次性加入，根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了，和到这步，面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水，已经完全干净了
7. 这是最后一次蘸水后和成的面团，这是今天我做的饺子面，这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了
8. 这是揉好的面团，已经是比较光滑了，而且面盆也是干净的
因此，要想和面做到“三光”，根本没必要去做那么多不必要的动作，最关键的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都难。http://www.aIhUaU.com
水的加入是这样的：比如一份水，可以先加入一小半，把面粉先大致揽在一起，然后根据要和成面团的硬度，逐步加水，加水不要直接用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然后手上的水淋到盆里，这样，蘸水的过程也是洗手上面的过程，最后，面成手光。
