风干鱼的烹饪方法 黑斑鱼烹饪方法(2)

  鳕斑鱼排的做法:

  材料

  鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量

  做法

  1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。

  2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。

  3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。

  4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。

  清蒸石斑鱼的做法:

  材料

  主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

风干鱼的烹饪方法 黑斑鱼烹饪方法(2)

  调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

  做法

  1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

  (2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

  

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