爱华网做梅菜扣肉的时候，梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙，这样做出的梅菜扣肉才好吃。接下来爱华网小编给你推荐4种梅菜扣肉的不同做法。
梅菜扣肉的家常做法一
材料
猪肉1块，酒，老抽，梅菜，油，蒜，水，糖，盐
做法
1.猪肉一块洗净用盐酒腌过 。
2.放煲里煮至七成熟 。
3.捞起用老抽上色 。
4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。
5.放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好.。
6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。
7.再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
梅菜扣肉的家常做法二
材料
五花肉 梅干菜 葱 姜 蒜 料酒 酱油 八角(大料) 盐 糖少许 淀粉(不用也可)
做法
1)五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2)捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3)梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4)将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5)蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可
梅菜扣肉的家常做法三
材料
上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油
做法
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
梅菜扣肉的家常做法四
材料
方块五花肉，梅干菜，八角，姜，蒜，蚝油，生抽，老抽，鸡精，料酒，白糖
做法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡
2.约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用
3.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
4.捞出趁热
5.涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色
6.锅中热油，爆香姜蒜
7.倒入梅菜翻炒
8.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用
9.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄
10.即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
11.然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
12.同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
13.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
14.高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟
15.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
16.然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上(惊喜就在这一步了^^)
17.汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
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