红扒猪蹄的做法:
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖
1.大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用
2.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
特点:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
冰糖元蹄的做法:
原料:猪蹄,冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油
1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末
2.葱切段,姜切片之后用刀拍松
3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄
5.烧开后,加盐调好味道
6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
白云猪手的做法:
原料:新鲜、皮薄