鸭棚子 鸭棚子烹饪方法

  “鸭棚子”乃巴渝民间牧放养鸭棚栏之俗语称谓。在巴渝农村,群养鸭子由放鸭人挑着鸭棚子,手执长竿,赶着鸭仔在闲田自由觅食,无需饲料,晚间就地将鸭用棚栏围起来。赶鸭人多以鸭子为主菜,长期以来,尽得食鸭妙方而传于世。下面爱华网小编为大家分享鸭棚子的烹饪方法。

  鸭棚子烹饪方法:桂花盐水鸭

  材料

  主料:鸭1750克,

  调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克

  做法

  1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;

  2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;

  3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。

  鸭棚子烹饪方法:啤酒烧鸭

  材料

  鸭子半只,啤酒一罐,姜4小块,冰糖适量,调味料:盐,老抽

  做法

  1 把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分

  2 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分

  打开盖子把鸭子炒干

  3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可

  鸭棚子烹饪方法:叉烧烤鸭

  材料

  主料:北京填鸭1200克,

  调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

  做法

  1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

  2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

  3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

  4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

  5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

  6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

鸭棚子 鸭棚子烹饪方法

  7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

  8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

  鸭棚子烹饪方法:上海酱鸭

  材料

  主料:鸭2000克,

  调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

  做法

  1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

  2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

  3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

  4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

  5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

  

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