冬天羊肉怎么吃最滋补
爱华配图
冬天羊肉的吃法
煲法:腐竹羊肉煲是以带皮羊腿肉、、竹蔗、、、冬菇等为主料慢火细炖而成。广东人怕上火,很少以烧烤的方法烹制食用,食用时常搭配大量清润之品烹制,以中和羊肉燥性,常食也不易上火,确为滋补良品。
炖法:对羊肉的新鲜程度有较高要求。清炖羊肉汤,原汁原味,香甜可口,不失为冷天的一道食用佳品。当归羊肉汤将羊肉与当归、生姜同煮,喝汤吃肉,当归甘温质润,既能补血活血又能调经,还能消肿止痛、润肠通便,与生姜共起辛润温通之用。
炖羊肉时适当搭配不同食材也可起到不同的作用。配小茴香5g,对肾阳不足较严重者有益;配黄芪20g,对气虚者有益;配枸杞子15g,可明目固精、强筋补肾;配萝卜适量,可化痰消积、补虚健体、健脾和胃、温经散寒;产后无乳或乳汁缺少而偏阳虚者可搭配猪脚适量;老年阳虚及素体阳虚怕冷者可配熟附子10g,当归10g,桂皮、八角等适量;脾胃虚寒腹痛、肝肾虚寒疝痛或妇女宫寒经痛可配当归15g,生姜适量;老年肾阳不足便秘者可配肉苁蓉20g。
涮汤法:广东涮羊肉多采用火锅形式,特别适合冬季食用,一般人群均可食用。
烧法:羔烧羊肉是将腌制好的羊肉炸至金黄色后置于锅底,加入汤汁、绍酒、姜、蒜、五花肉及调味品,大火煮沸后文火炖烂,取肉再蒸而成。其口感香醇嫩滑,羊肉经蒸、煮后较爆、炒的做法温润,温燥之性减弱,一般人群均可食用。
蒸炒法:在海南省成立前,“东山羊”是粤菜名菜之一,现大多将其列为海南名菜之首。本菜一般以羊腩肉为主料,用姜、葱、蒜及胡椒调节味道,更助羊肉之温性,桂皮、陈皮及腐乳调味且使本菜补而不滞,然后经水煮、油炸、爆炒、蒸制而成,其味道鲜美,有滋补、美容作用。
最后,再来教你辨别绵羊肉和山羊肉的区别吧。
绵羊肉和山羊肉的区别
看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。