爱华网三文鱼是十分常见的食材，三文鱼肉质鲜嫩不会肥腻，味道十分可口，许多朋友都喜欢吃，但是大家知道三文鱼要怎么挑选吗?大家知道三文鱼怎么做好吃吗?爱华网小编马上就告诉大家!
怎样挑选三文鱼——主要是看色泽。
谈到口感的时候，说明我们已经买到手了，若不新鲜，也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红，带有白色纹路，那是鱼的脂肪。
怎样挑选三文鱼——不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。
那接近白色的颜色，我不确定它到底是不是三文鱼。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话，还是建议大家挑选速冻的三文鱼，反而更卫生些。
怎样挑选三文鱼——就是口感。
新鲜的鱼肉，生食的口感是非常紧实的，有嚼劲儿。相反，不新鲜的鱼，肉质比较松散。
怎样挑选三文鱼——看个人需要。
如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话，建议挑选真空包装的烟熏三文鱼，相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司，因为它加工以后是比较咸的，已失去了本身的味道。
三文鱼的做法
番茄盐烤三文鱼
主料
三文鱼500克
调料
鲜罗勒4-6片盐适量
小番茄5-6个黑胡椒碎适量
橄榄油10克白蘑菇8朵
做法步骤
1准备材料
2烤盘铺烘焙纸，三文鱼放上，蘑菇和小番茄撒在旁边，在鱼和各种材料上，均匀撒少许盐、黑胡椒碎，淋上橄榄油，略微涂匀
3白蘑菇切1/4块，鲜罗勒撕碎均匀撒在三文鱼上。烤箱提前预热200度，将烤盘放入烘烤15分钟，取出即可食用
烹饪小窍门
1、可以多放一些不同蔬菜一起烤，增加风味。比如小土豆、西葫芦、胡萝卜、西兰花、芦笋等
2、罗勒可以用迷迭香或百里香代替，或者混合使用。喜欢香草的味道重一些，可以用多种干燥香草提前腌渍三文鱼，再进行烤制
3、烤好的三文鱼，鱼皮部分就不能吃了，只吃肉的部分，也可以提前剔掉鱼皮部分再烤
4、三文鱼不宜烤得太熟，8分熟即可，鱼肉保留一些油脂，吃起来更鲜嫩
无油照烧三文鱼
原料：冰鲜三文鱼(一块)、洋葱( 1/4个)、胡萝卜(一小根)、小土豆( 4~5个)、樱桃番茄( 4~5个)、苦菊( 少许)、蒜( 3瓣)
调料：盐、现磨黑胡椒、日式照烧汁、清水
做法：
1. 先处理三文鱼：去鳞去刺，清水洗净，然后用厨房用纸吸干表面水分;
2. 用利刀将三文鱼稍稍整形，然后在鱼肉较厚的部位划几刀。刀口不需要太深，1cm左右即可;
3. 撒上适量盐和现磨黑胡椒，涂抹均匀，放在一边静置30分钟。刀口里也要抹匀，动作尽量轻柔，不要太粗鲁啦;
4. 准备好蔬菜;
5. 蒜去皮切厚片，洋葱和胡萝卜切细丝，小土豆煮熟后切块，苦菊洗净沥干水分后取鲜嫩的叶子部分，备用;
6. 不粘锅烧热后，将刚才切下来的三文鱼边角料放入锅中，中小火煸炒出鱼油;
7. 将鱼肉盛出，将腌制好的三文鱼块放入锅中，鱼皮的一面朝下，先用大火煎1分钟左右;
8. 转小火，将鱼块轻柔的翻面，每个面煎30秒左右，上色即可。动作尽量的轻柔;
9. 倒出锅中多余的鱼油，加入日式照烧汁和清水;
10. 煮开后继续煮到汤汁浓稠。期间多给鱼块翻几次身，同样注意动作要轻柔;
11. 将煎好的鱼块盛入盘中，锅中的酱汁也倒出，备用;
12. 将刚才倒出的鱼油倒回锅中，加入蒜片和洋葱，小火煸炒至洋葱透明，香味传出;
13. 加入除了苦菊之外的其他材料，翻炒至蔬菜成熟，加入现磨黑胡椒， 翻炒均匀后，关火。然后加入苦菊叶，拌匀后装盘;
14. 将三文鱼块放在蔬菜上，装饰上一些比较嫩的苦菊叶或者其他的绿色蔬菜，上桌后淋酱汁食用。
小贴士：
1. 三文鱼可以选择冰鲜三文鱼，也可以用冷冻的，最好选择中段部位，肉质比较嫩一些;
2. 事先在三文鱼上划几刀，可以帮助更好的入味。这步根据鱼块的大小自行调整;
3. 三文鱼一定不要煎的过劳，8分熟即可。这时的鱼肉外表呈现红中带着金黄的色泽，内里则是粉红色，丰美多汁，非常好吃;
4. 蔬菜的选择可以根据自己喜欢，蘑菇青豆等等都是不错的组合;
5. 因为最后要淋上酱汁食用，所以蔬菜中我就没有再另外加盐了。如果没有照烧汁，可以用日式酱油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行调制。日式酱油没有的话，就选择淡口生抽吧。
