爱华网鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。你想了解如何做出可口的鱼香茄子吗?下面小编跟你分享一下鱼香茄子的做法有哪些?
鱼香茄子的好吃做法一鱼香茄子的材料
白鱼糕1包，茄子220公克，绞肉75公克，蒜头2瓣，红辣椒1/2根，葱花少许，米酒1小匙，水2大匙，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，肉燥酱1包，太白粉水少许，香油少许
鱼香茄子的做法
1.)所有材料洗净，白蒲鉾切成约0.5公分薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。
2.)茄子切成圆斜片，先入锅油炸片刻捞起备用。
3.)起油锅炒香绞肉，再加入蒜末、红辣椒末及少许米酒一起爆香，随后加入所有调味料(2)及白蒲鉾一起入锅稍微焖煮片刻，最后以太白粉水勾芡至汤汁浓稠，再淋少许香油及葱花即可起锅。
鱼香茄子的好吃做法二鱼香茄子的材料
中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右)，葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量(optional， 我这次没用)。
配料：
鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。
2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸)，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍
1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。
鱼香茄子的好吃做法三鱼香茄子的材料
长茄子 4根 肉馅 100-150克 (最好是牛肉馅，其它也可以因人而异) 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许
调料： 辣酱(各种辣酱均可，可因自己喜好而定) 盐、糖、醋，老抽酱油、料酒，，水淀粉、鸡精各适量
鱼香茄子的做法
第一步茄子切长条或是滚刀块都可以(当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……)肉馅自然解冻后，用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末，葱姜蒜切末。
第二步先茄子要下油锅炸，俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道)炸好后先盛出来备用。
第三步接下来要煸肉馅，先放葱姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉馅快速炒香，这时候可以加辣酱，倒入高汤(或水)150-200ml煮开后，放入茄子翻炒，加老抽+盐+糖+醋，继续翻炒适当加水，基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。
鱼香茄子的好吃做法四鱼香茄子的材料
茄子，肉糜，生抽，老抽，糖，油
鱼香茄子的做法
1.茄子要先用油炸一下，可是我怕用油多，所以基本不炸，而是比平时多放点油，直接把茄子放进去炒。
2.差不多的时候，把先前炒过的肉糜放入一块炒，加生抽，抽和糖调味。
小诀窍
生抽比较咸，可以代替盐，加了老抽和糖后，就会觉得特别香，以前妈妈烧菜从来不分开用老抽和生抽，家里用的就是酱油，我想那酱油应该就是老抽和生抽的结合体吧!
