【软炸鸭肫的做法:】
主料: 鸭肫500克
辅料: 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克
调料: 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量
做法
将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。
【香菇烧鸭肫的做法:】
主料: 鸭肫350克
辅料: 香菇(鲜) 150克 辣椒(青、尖) 20克 辣椒(红、尖、干) 10克
调料: 姜 5克 大葱 5克 味精2克 盐 4克 蚝油10克 淀粉(玉米) 3克 葱油20克 各适量
做法:营养美食网(QQ:2037841789) 让我们一起学习美食吧!
鲜鸭肫洗净,切花刀,放入高压锅至熟取出. 香菇加水、盐、葱、姜,上笼蒸熟,改刀备用. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧. 待香菇入味时,再放入湿淀粉勾芡推匀,装盘即成。
【炒鸭肫的做法:】
主料:鸭肫250克,虾仁150克
辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法
鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅;鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅,因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。