剁椒鱼头买什么鱼 剁椒鱼头一般用什么鱼做的

   剁椒鱼头一般用什么鱼做的

  做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同,它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

  剁椒鱼头怎么做?

  剁椒鱼头的特点:肥而不腻,咸鲜微辣。

  方法一

  胖头鱼头1个(约500克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣,紫苏。食用油10克,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙,

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  剁椒鱼头一般用什么鱼做的

  做法:

  1、将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段。在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒,紫苏。

  2、鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸。炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。

  方法二

  胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克,紫苏。

  做法:

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝、紫苏适量。

剁椒鱼头买什么鱼 剁椒鱼头一般用什么鱼做的

  剁椒鱼头一般用什么鱼做的

  2、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  小贴士

  1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。

  2、剁椒鱼头要趁热吃。

  3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。爱华阅读aIhUaU.com/zl/转载请保留

  4、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

  5、剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。

  

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