爱华网打蛋器对于人们来说的熟悉吧,大家都知道在做甜品或者烘焙的时候,打蛋器是一个必不可少的工具,可是大家都知道打蛋器有手动的也有电动的,有很多的人在购买打蛋器的时候却不知道打蛋器手动好还是电动好?下面就随小编来看一下下面的文章吧!
打蛋器手动好还是电动好?
手动打蛋器:一般是在比较容易搅拌的情况下才会使用,像是在搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油与一些简单的面糊等等,因为手动打蛋器只是需要靠手的力量来搅拌,所以想要把蛋清或着鲜奶油打发是很难的。
电动打蛋器:电动打蛋器的用途就比较广,像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都需要用到电动的打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器,也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到,适合比较大量的材料。
电动打蛋器可以揉面吗?
当让可以了,取一个盆子,先将面粉倒进去,中间挖个坑,再将除黄油、水、牛奶外的材料加进去,注意酵母和盐糖要分隔开
慢慢往中间加入水, 直接淋在有酵母的部分为好,然后往中间加牛奶。加好后,整个盆子是外面是干面,中间是液体的状态。
这个时候,用一根筷子来从中间划圈搅拌,慢慢让周围的干粉溶到水里来,直到中间的稀面糊变成一团了,即可抽出筷子。然后就不用管这盆东西了,丢在一边半个小时左右(这个时间长短问题不大,天气冷的时候几个小时都没关系),这个过程叫做面粉的自溶。
开始准备揉面,还是用这根筷子,稍微用力划圈搅拌中间的面团,周围的干粉会逐渐又沾上去,直到几乎不再往上沾的时候,如果盆子里还有干面粉,那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了,一点点的往干面粉上倒,倒一点,就再用筷子搅下面团,直到盆子里的面粉完全成团,看不到干粉为止。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了,装好两个搅面棒,用力插进面团里,一定是要插到底。一个手扶着盆子,一个手压住打蛋器,开始搅面,中速到高速吧,看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。加入黄油之后,可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭,直到黄油完全被吸收,面团变得光滑细致,不会随着两个搅面棒的方向扯开,基本上就是揉好了。这时候检查一下,拉开面团的筋膜,应该已经到达完成的阶段了。这个过程大约5分钟即可。
拔出搅拌棒,在盆子上面盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第1次发酵,变成两倍大。
拿出发酵好的面团,拍扁排气,尽量排出大气泡。分成需要的大小重量、滚圆、包上馅料进行后发酵。
后发酵我用微波炉+开水的方法,放微波炉内加温、中途换一次水即可。大约40分钟
待烤箱预热好后,将烤盆送入烤箱,倒数第二层,200度上下火烤20分钟左右。
时间到后,让表面再上色一下,就可以出炉了
大家在看了上面小编的介绍内容以后,对于打蛋器手动好还是电动好,电动打蛋器可以揉面吗?这些问题大家是不是已经有了相应的了解了呢,希望上面小编的这些资料可以对大家在生活当中有所帮助。
