过油肉的做法大全家常 过油肉的做法大全

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。下面是小编给你整理的过油肉的做法大全。

过油肉的好吃做法1、

材料

主料:猪里脊肉200克,

辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,

调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克

做法

1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;

8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

过油肉的好吃做法2、

材料

猪里脊肉250克,蒜苔50克,胡萝卜50克,鸡蛋2个,精盐3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,葱白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,酱油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克

做法

1.A:肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内,加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

4.锅内放油(多一点),烧至七成热,用一根筷子插入油锅内,周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散

6.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B:炒制过程

9.蒜苔摘去老根,洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净,切成菱形花片

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11.超锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片,炒约1分钟

16.放入蒜苔段,炒约2分钟

17.放入食盐2克,用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片,大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克,用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克,翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋,炒匀即可出锅

过油肉的好吃做法3、

材料

主料:土豆(黄皮)250克,猪里脊肉100克,

调料:植物油50克,酱油5克,盐3克,豌豆淀粉10克,白皮大蒜10克,姜3克

做法

1.将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。

2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3.将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

4.炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。

5.倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

小诀窍

健康提示:

本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等,土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等,具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功。对于脾胃虚弱,食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。

土豆加肉片营养全面,可作为家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。

过油肉的好吃做法4、

材料

猪里脊肉,蒜苔,黑木耳,鸡蛋1个,精盐,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,葱白,生姜片,山西老陈醋,花椒水1勺,酱油,水淀粉,芝麻香油

做法

1.【调味料】

2.A.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉

3.B.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油

4.【过油肉的炒制过程】

5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘

6.米,宽4厘米的斜方形片

7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时

9.用漏勺捞起控油

10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

11.放入1勺花椒水

12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取

13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)

14.倒入酱油上色

15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味

16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀

17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中

18.滴入3~5滴芝麻香油

19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋,炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。)

  

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