家常烧鲶鱼的做法大全 鲶鱼的家常做法大全

   红烧鲶鱼

  材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。

  材料:

  (1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

  (2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。

  (3)加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。

  (4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。

  (5)翻炒均匀后,加点老抽上色。

  (6)待水分收干,即可出锅。

  水煮鲶鱼

  材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。

  做法:

  (1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。

  (2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。

  (3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)

  (4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

  (5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。

  (6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。

  (7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

家常烧鲶鱼的做法大全 鲶鱼的家常做法大全

  (8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。

  (9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。

  (10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!

  酸菜焖鲶鱼

  主料:

  鲶鱼 一条(重约800g)

  辅料:

  姜6片

  蒜6瓣

  酸菜300g

  腐竹100g

  芹菜30g

  调料:

  盐少许

  生粉适量

  生抽1茶匙

  蚝油2茶匙

  黄酒1汤匙

  食用油适量

  白胡椒粉少许

  紫金辣椒酱1茶匙

  做法:

  1.鲶鱼处理干净切块,用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;

  2.姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;

  3.取一空碗,用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;

  4.鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;

  5.将鱼分批放入预热好的油锅中炸;

  6.炸至鱼皮成型、微黄,捞出沥油待用;

  7.另取一炒锅烧热,下少许油,下姜片爆香;

  8.将酸菜放入炒锅中煸炒出香;

  9.将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;

  10.将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;

  11.时间到后,揭开锅盖,放入芹菜,淋入黄酒,盖回锅盖,再焖2分钟;

  12.焖好后,关火开盖即可。

  小贴士:

  1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;

  2.第九步放食材要按先后顺序放;

  3.放入酱汁后,不用搅拌食材,如需要搅拌,动作要轻快;

  4.焖鱼的时间,视鱼的份量,所有锅具,活力大小,适当调整。

  黄豆焖鲶鱼

  材料:鲶鱼一条2斤,蒜头10瓣,生姜几片,柱候酱1大勺,蚝油酱2大勺,清水两碗,盐少许。

  制作:

  1、鲶鱼收拾干净切块,盐两小勺的盐巴腌半小时。

  2、冷锅,无油,下黄豆,干煸至黄豆微微的焦黄,铲起来放在一冷水盘里,浸泡10-15分钟。

  3、热锅,热油,下蒜瓣和生姜片爆香,放鲶鱼片。

  4、中小火煎香鲶鱼块,中途翻一次面。

  5、约8-10分钟煎好后,取蚝油、柱候酱和2碗清水,混合均匀后倒入锅里一起焖煮。

  6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。

  小贴士:

  1、鲶鱼先用盐腌,鱼质会更紧实点,煎的时候也不容易松散破碎。

  2、用干黄豆,先爆炒再泡,很香。

  3、腌鱼的时候,多余的盐分和水会渗出,倒掉。煮的过程不用再加盐。

  黑豆炖鲶鱼

  鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、

  

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