爱华网红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。
材料：
(1)鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
(2)坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
(3)加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。
(5)翻炒均匀后，加点老抽上色。
(6)待水分收干，即可出锅。
水煮鲶鱼
材料：鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。
做法：
(1)准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
(2)鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑，切的时候要注意手。)
(4)锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
(5)锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
(6)爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
(8)倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
(9)盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。
(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
酸菜焖鲶鱼
主料：
鲶鱼 一条(重约800g)
辅料：
姜6片
蒜6瓣
酸菜300g
腐竹100g
芹菜30g
调料：
盐少许
生粉适量
生抽1茶匙
蚝油2茶匙
黄酒1汤匙
食用油适量
白胡椒粉少许
紫金辣椒酱1茶匙
做法：
1.鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;
2.姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软;
3.取一空碗，用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;
4.鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;
5.将鱼分批放入预热好的油锅中炸;
6.炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用;
7.另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香;
8.将酸菜放入炒锅中煸炒出香;
9.将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;
10.将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠;
11.时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟;
12.焖好后，关火开盖即可。
小贴士：
1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少;
2.第九步放食材要按先后顺序放;
3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快;
4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。
黄豆焖鲶鱼
材料：鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。
制作：
1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
小贴士：
1、鲶鱼先用盐腌，鱼质会更紧实点，煎的时候也不容易松散破碎。
2、用干黄豆，先爆炒再泡，很香。
3、腌鱼的时候，多余的盐分和水会渗出，倒掉。煮的过程不用再加盐。
黑豆炖鲶鱼
鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、
