主料:鲜
配料:姜,葱白,老抽,白糖,食盐,淀粉。
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步骤详解:
1、鲜虾的选择和处理:做油焖大虾的选材不宜使用个头特别大的虾,一般一斤15~18头的为宜,太大的虾不宜入味,当然也不能太小,没有吃头啦。选择鲜虾而不选冻虾的原因是冻虾的肉会变得很棉,口感不好。虾的处理比较简单,去虾枪虾须和虾脚,保留虾头和凤尾,然后拿针在虾壳第二节的缝隙横着刺入,挑出虾线(就是虾的消化系统)。也有人喜欢拿刀开背取虾线,但我更喜欢拿针处理,保持外形更美观。处理好的虾凉水洗净控干备用。
2、油锅爆香葱段和姜片,油温不宜过高,爆出香味后虾就可以下锅啦。
3、大火翻炒,鲜虾两面都红为止,转中火。用爆炒的方式可以更好的保持鲜虾里面的水分不流失,口感更好。
![在家怎么做油焖大虾 油焖大虾怎么做好吃](http://img.413yy.cn/images/c/09482904/4821042909480194286566.jpg)
4、加入老抽,白糖和食盐,继续中火翻炒,均匀上色入味。
5、水淀粉少量,下锅勾芡,这样炒出来的汤汁就包裹在虾上面了。
6、出锅完成啦,乐意摆盘的弄好看点,绝对美味,色香味俱全!