炒菜基本知识 炒菜有哪些知识

  炒菜小知识

  炒一碟菜看似容易,其实有许多要点应注意,才能炒出色、香、味俱全的菜。

  (1)炒菜时要待油冒烟时才把菜倒入,以免破坏菜中的维生素C。

  (2)凡炒含水份较多,而且又宜熟的菜时,可以不用加水。

炒菜基本知识 炒菜有哪些知识

  (3)菜炒熟,将上碟前,才可放盐,以防使菜出水,纤维质变硬。

  (4)菜炒至半熟时,可加盖1、2分钟,不可过久,否则会使蔬菜中的叶绿素遇酸变黄。

  

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