爱华网滑肉烩鲜竹是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。你知道滑肉烩鲜竹怎么做吗?下面爱华网小编告诉你滑肉烩鲜竹的做法。
一、滑肉烩鲜竹的材料
鲜腐竹,瘦肉3两,
蘑菇,青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。
腌料:盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。芡汁:水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
二、滑肉烩鲜竹的做法
1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。
2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。
4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。
三、腐竹的营养价值
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
四、腐竹分类
1.白竹
黄中带白,白中带黄,光泽油润.
推荐做法:煲汤、蒸排骨、凉拌、上汤、清蒸、火锅、红烧等。
2.浆竹
颜色稍有比白竹黄一点点因为它含糊底下的豆浆多一些,当然它的糖分也高.它就没有那么光泽油润,价格也稍微便宜一点,但客家人多数喜欢吃浆竹。(千万要记住不要购买黑褐色或者黄中带黑的腐竹)
推荐做法:红焖、油炸(小火慢炸-可上汤可火锅)、爆炒等。
