糍粑的做法 糍粑鱼的好吃做法推荐

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。你知道好吃的糍粑鱼要怎么做吗?下面是小编给你整理的糍粑鱼的做法推荐。

糍粑鱼的好吃做法一

糍粑鱼的材料

青鱼600克,葱末,姜末,蒜末,干辣椒末少许,花雕酒适量

糍粑鱼的做法

1、青鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块。

2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。

3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉。

4、锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块。

5、待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,盛出来放在盘子里。

6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒,加入鱼块,然后加盐、胡椒、葱花,混合翻炒熟即可。

糍粑鱼的好吃做法二

糍粑鱼的材料

材料:胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)

调料:盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料

糍粑鱼的做法

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

糍粑鱼的好吃做法三

糍粑鱼的材料

腊鱼300g,小葱1根,蒜5瓣,小红辣椒5个,姜1块,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙

糍粑鱼的做法

1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片

2.小红辣椒洗净、切段

糍粑的做法 糍粑鱼的好吃做法推荐

3.姜去皮,切粗丝

4.腊鱼洗净,剁成大块

5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右

6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用

8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味

9.放入鱼块,迅速翻炒几下

10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀

11.倒入生抽

12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅

糍粑鱼的好吃做法四

糍粑鱼的材料

鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

糍粑鱼的做法

1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。

最后撒上葱花,起锅摆盘。

  

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