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畜产品加工技术论文篇一
畜产品加工学网络教学建设初探
摘要：通过对网络教学建设内涵的理解，结合畜产品加工学的课程特色，探讨了畜产品加工学网络教学建设的思路与内容。包括科学合理的课程设计、丰富多彩的课程资源，充分发挥了学生的主动性，将理论与实践紧密结合，提高高校畜产品加工学的教学质量和教学效果。
关键词：畜产品加工学;网络课程建设
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324(2014)22-0144-02
随着现代信息技术的发展及其在高校教学领域中的广泛应用，借助网络丰富的信息资源进行教学已经成为现代高等教育提高教学质量的重要方式和手段。畜产品加工学是食品科学与工程专业必修课之一，具有涵盖知识量大、范围广、综合应用性强等特点。将网络教学运用于畜产品加工学中，对提高学生的主动性，激发学习兴趣，提高整体教学质量和教学效果发挥了重要的作用。
一、畜产品加工学的课程特色
1.多种学科交叉，综合性学科。畜产品加工学是一门理工农相结合、多种学科交叉的应用型学科，是食品科学与工程专业必修的专业主干课程之一。该课程的知识基础是建立在生物化学、食品化学、微生物学等专业理论和专业技能上的实践综合性课程[1]。主要介绍了畜产品(肉品、乳品、蛋品及毛皮等)原料组成与化学性质、功能特性与加工工艺及质量控制等方面内容，要求学生熟练掌握畜产品加工原理，生产工艺流程、产品质量管理及控制手段，能够使用常用的仪器设备，了解工厂设计、车间布局等知识，从而拓宽学生的知识面，培养其分析问题的思维模式和解决问题的能力[2]，因此学好畜产品加工学尤为重要。
2.理论教学与实践教学紧密结合，培养应用型人才。畜产品加工学是一门实践性、应用性很强的课程，需要将理论知识与实践相结合起来教学。因此，加大实践教学在教学计划中的比重是非常重要的。在原有的畜产品加工实验中，主要包括了各类畜产食品制作的工艺性内容，如西式火腿、烤鸡、牛肉干的制作等;还有对原料的新鲜度检查、品质评定、理化性质检验等方面的内容，加强了学生对知识的理解及能力的培养[3]。除了开展综合性实验外，为了进一步深化和巩固学生对畜产品加工生产过程及生产设备的认识，学院还会与地方大型畜产品加工企业相联合，共同建立教学实习基地，安排学生实习，并完成毕业设计。从而使实践教学与课堂理论教学相呼应，将产学研有机的结合起来，让学生在实际活动中得到锻炼，为培养应用型人才奠定了坚实基础[4]。
二、畜产品加工学网络教学建设的目的
畜产品加工学研究范围广、信息量大、实践性强。因此，在课程建设中需要不断的改进传统的教学方法，优化资源，达到更好的教学目的。
1.课程内容的完整性与系统性相结合，提高教学质量。与传统单一的网络课件相比，网络课程是将教学目标、教学内容、组织形式、评价体系等整合在一个统一的系统之中，它并不是单独显示某一章节的课件内容，而是系统的、一体化的展现出畜产品加工学的基本骨架以及完整的知识结构和知识体系[5]。可以让学生全面的了解课程重点、难点和教学进程。从而有组织、有目的的学习畜产品加工学庞大的知识量，提升网络课程质量的同时，也发展了学生个性，提高了学习效率。
2.教师主导作用与学生主动性相结合，提高教学效果。网络课程建设是以学生为中心，以指导学生自主学习为主的学习方式。在整个过程中，学生可以根据自己的学习水平、特点和学习动机自由地选择教学内容，充分发挥学生的主体作用和学习主动性[5]。而教师的角色从教学的主导者变为顾问和教练，如讨论交流、在线答疑、组卷测试等都离不开教师的参与和指导，加强了师生间的交流，有利于提高教学质量[6]。
3.丰富教学内容、创设教学情境，提高学习兴趣。为了充分体现网络课程的特征，获得良好的呈现效果，使各种现代化教学手段在教学活动中互相补充与完善，弥补传统教学手段的不足，使传统与现代化教学媒体互相渗透，发挥整体功能，从而更好地完成教学任务[7]，在内容表现方面，应尽量采用文字说明、背景资料支持、图文并茂的课件、重点难点内容动画表现以及视频播放相结合方式。如在学习胴体的分割和肌肉组织特性时，就可以通过图片和动画的展示帮助学生理解和记忆。教学录像和视频的使用，使学生充分了解不同原料从屠宰到加工的生产全过程，扩大学生知识面的同时，又使知识点的表达更生动有趣，引起学习兴趣和注意力，激发学习的热情与主动性，也是提高理论课和实验课教学水平的重要保障。
三、畜产品加工学网络教学建设重点
根据畜产品加工学的课程特色和网络课程建设目的，将重点放在合理的课程设计和丰富的资料整理两个方面。
1.在整个畜产品加工课程设计方面，除了要有必备的课程基本资料(教学大纲、教学日历、教学课件、教学视频、课程习题、教学参考书等)外，还应该包含讨论、案例分析、章节测试、提问交流等师生互动环节。如学生看完一部分相对完整、独立的课件、视频、图片内容后，归纳一些与课程内容相关的议题，让学生自己查阅相关资料，分析问题，发表见解，使学生自觉地、独立地发挥想象;并且结合视频内容，以生产中的具体问题作为案例，让学生进行分组讨论，根据各小组参与程度和结果的不同给出一定的评分，用成绩督促小组成员的合作积极性;课后对课程的重点、难点内容安排网上习题，布置作业，网上批改的方式来巩固课堂理论知识，充分发挥学生主动性。
2.充分利用多媒体资源，收集和整理与畜产品加工学相关的知识素材，收集动物品种、饲养管理、原料生产、产品加工、机械设备有关专业图片，将传统的文字多媒体课件进一步充实完善，增加丰富多彩，使课件内容更加清晰、精美、生动并富有吸引力，启发学生学习专业知识的兴趣。与此同时，收集肉、乳品加工有关专业视频，如动物屠宰工艺，胴体检疫、分割加工，主要肉、乳制品的加工技术等，方便学生上网观看，加深学生对知识的理解，进一步提高学生自学能力。 四、畜产品加工学网络教学建设效果
我学院畜产品加工学课程，通过教学团队多年的努力和教学经验的积累，教学效果不断的提升，为社会培养了许多专业人才。教师水平均为硕士以上学历，师资力量雄厚，尤其是在对青年教师的培养方面做了大量工作，形成了良好的传、帮、带作风。该课程的主讲教师，自担任该课程的讲授及实验教学工作以来，积累了大量的授课经验，参与了相关教材编写。同时利用许多进修学习的机会收集了该课程的相关教学资料，在备课过程中不断优化和完善教学内容，充分利用学校的网络平台开辟了畜产品加工学网络课程，为学生们自主学习提供了丰富多彩的素材和资源，开放式教学不仅方便本专业学生提升专业水平，也为许多非食品专业学生扩充知识面，不断充实自己提供了机会。在教学过程中，畜产品加工学教师团队根据课程特色，非常注重理论与实践相结合，培养学生的实际动手能力。尤其是在实训课内容的安排上，既安排验证课堂基本理论的一些常用简易实验，如肉类新鲜度测定、原料乳新鲜度检测与掺假试验等;还安排了与实际生产紧密相连的一些基本工艺实验，如肉类腌制、干制、烤制工艺，消毒乳加工、乳的分离、酸乳和乳粉加工技术等。实训结束之后，要求学生认真撰写实验报告、课程实习总结，运用所学的理论知识，对各自的结果进行系统分析，对存在的问题加以讨论。除此之外，还为学生安排了深入企业的见习机会，让学生们直观的了解畜产品加工的生产过程，使学生开阔了视野，增长了见识，提高了今后学习和工作的积极性。
畜产品加工学的网络课程虽已通过试运行，教学效果初见成效。但在网络建设过程中依然发现了许多不足之处。如教师对网络课程的建设重视程度不够，殊不知这是高等教育提高教学质量的重要方式和手段。加强对高校教师以及学生有关网络课程建设的培训，让师生共同参与教学工作，在同一个学习平台上交互式学习，及时解决学生们遇到的问题，增加互动性是势在必行，也是不断的提高畜产品加工学的教学质量和教学效果，培养更多专业人才中的改革重点。
参考文献：
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[4]孙健，徐幸莲，周光宏.“畜产品加工学”国家精品课程建设实践与成效[J].中国大学教学，2009，(5)：45-46.
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[6]胡妍.大学语文网络课程建设存在的问题及建议分析[J].南昌大学学报(人文社会科学版)，2010，41(1)：81-83.
[7]秦华珍，甄翠明，潘家英，冼寒梅，军文葱，韦乃球，邓家刚，易蔚.《中药学》网络课程建设体会[A].中华中医药学会中药基础理论分会第二届临床中药学学术研讨会论文集[C]，2009.
基金项目：新疆农业大学课程建设项目。
作者简介：巴吐尔・阿不力克木(1968―)，男，维吾尔族，副教授，主要从事畜产品加工教学科研。
畜产品加工技术论文篇二
关于阿荣旗农畜产品加工业发展情况的调研报告
【摘 要】近年来，阿荣旗委、政府立足于耕地470万亩，农业人口23万人这一农业旗的基本旗情，全力扶持农畜产品加工业持续健康发展，把农业现代化摆在了工业化、城镇化的首位强力推进。但由于受地域差异和经济总量小等客观因素的影响，农畜产品加工业仍存在规模小、加工转化率低等多种问题，本文针对阿荣旗农畜产品加工业发展情况谈点肤浅的看法。
【关键词】农畜产品;加工业;产业化;合同农业;订单农业
近年来，阿荣旗委、政府立足于耕地470万亩，农业人口23万人这一农业旗的基本旗情，把农业现代化摆在了工业化、城镇化的首位强力推进。
一、阿荣旗农畜产品加工业发展现状
截至目前，全旗现有规模以上农畜产品加工企业20家。其中，粮油加工企业4家、乳品加工企业3家、淀粉加工企业3家、肉类加工企业8家、饲料加工企业2家。经自治区、呼伦贝尔市两级分别认定自治区级农牧业产业化龙头企业1家、市级农牧业产业化龙头企业13家。总资产81001万元(其中，固定资产62600万元)，实现销售收入378900万元，增加值110832万元，利润总额4637万元，上缴税金682万元。农畜产品加工企业增加值占工业增加值的比重为50%。通过农畜产品加工企业的发展壮大，带动了农牧业生产的迅速发展。
目前，全旗共有3家产业化龙头企业。其中，中荣食品公司，总投资1.2亿元，年屠宰加工肉牛8万头，肉羊30万只，到“十二五”末期，达到年屠宰加工肉牛15万头，肉羊50万只;科羽禽业公司，总投资2.25亿元，年加工肉鸡5000万只，建设4000万只肉鸡孵化场、20万吨饲料加工和30万套种鸡繁育基地;奈伦淀粉公司;设计加工能力30万吨/年，实现销售收入20000万元，增加值5800万元，带动农户9130户。
在工作中，主要采取以下措施，全力扶持农畜产品加工业持续健康发展。一是加强组织领导，形成强力推进机制。各乡镇、各部门协调配合，充分发挥各自的职能作用，形成齐心协力、齐抓共管的工作局面，围绕本地产业发展实际，加强调查研究，明确产业发展重点，确保各项工作任务落到实处。二是加大政策扶持力度，保障农畜产品加工业持续发展。为了切实做好农牧业产业化项目发展扶持工作，阿荣旗结合实际，制定出台了《关于加快推进阿荣旗农牧业产业化发展的实施意见》、《阿荣旗加快推进肉牛肉鸡产业发展的实施方案》、《阿荣旗加快推进中草药沙果产业发展的实施方案》等一系列支持农牧业产业化发展政策，切实促进原料生产基地迅速发展，基地规模化、标准化、专业化生产程度不断提高，有力保障了农畜产品加工业的持续发展。三是坚持多措并举，推动农牧业产业化又好又快发展。
二、农畜产品加工业发展中存在的主要问题
近年来，虽然阿荣旗在农畜品加工业发展中取得了一定的成效，但由于受地域差异和经济总量小等客观因素的影响，农畜产品加工业仍存在规模小、加工转化率低等问题，具体表现在：一是加工转化率低，产品附加值不高。现有的农畜产品加工企业生产方式处在原料掠夺和原料粗加工状态，加工转化率较低。二是缺乏具有较强经济实力和带动能力的龙头企业。目前，阿荣旗农畜产品加工企业大多数规模较小，企业实力不强，对农牧民增收和地方经济发展的带动能力十分有限。三是科技基础薄弱，创新发展的后劲不足。企业缺乏产品自主开发能力，新工艺、新技术、新材料的应用程度低，加工标准和质量控制体系不健全。四是缺乏基地的有力支撑，产业化带动面窄，基地与加工企业利益关系不稳定。农畜产品加工业与农牧业原料基地的产业链尚未真正形成，企业与农户之间没有建立稳定的产销关系，未确立有效的利益共享、风险共担的机制，原料生产规模化、标准化程度低，农畜产品加工业发展缺乏稳定可靠的原料保障。
三、农畜产品加工业的发展思路与目标
(一)前景分析。当前阿荣旗农畜产品加工业发展面临着良好的机遇，发展前景广阔。一是农牧业发展为农畜产品加工业的发展奠定了良好的基础。经过多年的努力，阿荣旗粮食种植面积、种植结构，牲畜头数、圈舍建设等，已基本实现了现代化、规模化、标准化的建设目标并显示出了加快发展的良好势头，为农畜产品加工业的发展提供了较充足的原料。二是丰富的农畜产品资源，为农畜产品加工业的发展创造了独特的竞争力。到2015年，农作物播种面积将稳定在470万亩，种植结构调整为“123355”，即大豆、玉米、水稻、杂粮、白瓜籽、马铃薯的种植面积分别为100、200、30、30、50、50万亩。粮食产量达到40亿斤，牲畜存栏总数达380万头(只)，乳产量达45万吨、肉产量达8万吨。
(二)明确了农畜产品加工业的发展思路。一是确定肉类、玉米、大豆、马铃薯为农牧业产业化四大重点产业，优先谋划，优先扶持，优先发展，努力打造成支柱产业;二是确定乳业、白瓜籽、水稻、小杂粮等为农牧业产业化发展潜力产业，积极扶持基地做大，大力引进龙头企业，努力打造成优势产业;三是确定柞蚕、沙要、中草药为特色产业，予以重点发展，全面打造有机食品生产基地。四是规划建设10平方公里有机食品园区，通过招商引资等方式引进20个产业化项目。
(三)按照全旗总体发展思路，全旗农畜产品加工业产业发展目标是持续加大工作力度，加快推进农牧业产业化进程，以四大支柱产业为核心，推行多种产业化发展模式，力争使十大富民产业全部实现产业化经营，全面提高现代农业建设水平，重点选取肉类、玉米、大豆、马铃薯四大支柱产业做大做强，做成东北乃至全国叫得响的产业化品牌，全力打造“东北鹅都”、“东北薯都”、“中国蚕都”、“肉乳故里”、“粮豆之乡”和“白瓜籽之乡”，实现建成一批特色基地、壮大一批龙头企业、发展一批专业组织、创建一批知名品牌、打造一批支柱产业的“五个一批”目标。
四、发展农畜产品加工业的建议
(一)加强农畜产品原料生产基地建设。按照农畜产品加工业对原料生产的要求和优势农畜产品区域化布局的要求，加大国家投入力度，加快专业化基地建设，推进产业化进程，调整优化农畜产品区域布局，提高农畜产品加工转化率。
(二)大力扶持培育各种类型的龙头企业。龙头企业是农畜产品加工业发展的带动力量。一是要出台系列优惠政策，扶持现代农业实现产业化经营，力争在十二五时期，全旗十大富民产业全部形成产业化经营格局。二是推行“龙头企业+基地+合作社+农户”的产业化发展模式，实现龙头企业与基地、农户的紧密连接，深挖龙头企业的发展潜力，为农户脱贫致富创造条件，实现企业、合作社、农户“三赢”。三是重点扶持现有龙头企业做大做强。加大对中荣食品公司、科羽禽业、凯蒙中草药、金昌茧柞蚕深加工等龙头企业的扶持力度，提升龙头企业的引领带动能力。
(三)推进农畜产品加工企业机制创新。一是坚持因企制宜、多样并举，引导农畜产品加工企业建立和完善以产权明晰、权责分明、政企分开、管理科学为特征的现代企业制度。二是以资产为纽带，名牌产品为龙头，组建企业集团，增强竞争实力和抵御市场风险的能力。
(四)狠抓企业科技进步和创新。一是鼓励农畜产品加工企业增加技术开发的投入，逐步将企业培植成为农畜产品加工业科技创新的主体，提高农畜产品及其加工品的科技含量。二是加强对企业员工及基地农牧民的科技培训工作，大力推广普及先进实用技术和现代经营管理知识，提高综合素质。
