实拍:广东民间烹调“九大簋”组图

实拍:广东民间烹调九大簋(组图)

广东民间一直有“九大簋”之说(“簋”读音为“鬼”),“九大簋”是指其饭菜之丰盛,夸耀其筵席规格之高,礼仪之重。最常见的“九大簋”有四种:
喜酌:为迎亲正日举办之筵席,每桌菜肴为九式(碗),号称“喜酌九大簋”。
暖堂酌:是新婚夫妇交杯之宴,人称“高头五树四如意”,通称“暖堂九大簋”。
开灯酒:又名“开灯宴”,是生子后第二年挂灯之喜宴,每席菜肴九碗,也称“开灯九大簋”。
寿酌:乃庆贺寿诞之宴。取其“长长久久”之吉兆,每席菜肴亦有九品,谓之“寿酌九大簋”。

本辑图博介绍一下,我最近有幸到广州市郊乡村,尝试到的正宗广东民间“喜酌九大簋”。

喜酌九大簋第一道菜:鸿运金猪

现场即制鸿运金猪

顶级烧烤──炭烧明炉最野味

香脆诱人,味飘满堂。

喜酌九大簋第二道菜:美满葱油鸡

这场喜宴,筵开四十一席,够热闹了吧?

最俱民间风俗风情的是,这筵开四十一席全在几千平方米的宗示祠堂内,土法原汁原味泡制。

业余师傅专业的操手。

烹调是全开放式的。

喜酌九大簋第三道菜:清蒸多宝鱼 (多宝好意头)

灼鲜虾

喜酌九大簋第四道菜:生灼罗氏虾

原只鲜鲍


精心泡制

喜酌九大簋第五道菜:蒜茸粉丝蒸鲜鲍

炒鱼翅

大排档式的烹制,这道菜:金银桂花翅

百年好合要炒百合


土法原汁原味泡制


“生才”也要上大雅之堂
实拍:广东民间烹调“九大簋”(组图)

翅骨老鸡汤

据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看,其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器,如果按今天人们的食量,装满九大簋,可供百人享用。然而,四百多人的饭只能改用超大锅。

蒸气四溢薰陶人

大师傅给俺私下留的劲料

如今,在珠江三角州穗、港、澳一带,仍有以“九大簋”招待亲朋好友之说,那就表示主人待客甚有诚意,而您能食上“九大簋”,也证明你是够分量的宾客。

正好九菜一汤的“九大簋”,筵席之丰盛,菜肴之美味,难以言表;不好意思,上筷子了……

四面光 摄影 撰文

  

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