寒冬季节,最炫的啫啫煲啫啫鱼头煲 啫啫乳鸽煲 啫啫鸡煲 啫啫煲




在这寒冷的冬季,想想一煲热气腾腾喷香的啫啫煲仔菜放在面前,大家有何想法????

是否鼓掌欢迎呢?是否被诱惑呢???

啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。据说啫啫煲来源于广州的大排档。在八十年代初期,广州的大街小巷涌现一批大排档,大排档到了晚上十分火爆,大排档以快手、镬气好闻名,生意非常好的大排档小炒都来不及做,他们开动脑筋把煲仔饭的原理用到做菜上,于是有了快捷、味道浓郁的啫啫煲!

“啫啫煲”的制作大同小异,只要用新鲜的材料,掌握好火候和水分的控制,厨房新手都能做出香味扑鼻,让人欲罢不能的啫啫煲!

在这个冬季,康妮做了N次啫啫煲,像这次的啫啫鱼头煲,啫啫鸡煲,啫啫乳鸽煲,我想告诉大家,康妮真的用心实践,通过实践总结了做啫啫煲好味道的要点,当然纯粹是一个家庭主妇的实践心得!

做啫啫煲一定要用瓦煲,因为瓦煲受热均匀,导热快!当用火把煲内烧热,啫啫作响,煲内的温度高,食材容易煮熟!最好选用大的瓦煲,这是康妮实践过的,大瓦煲食材可以平铺在煲内一层,更容易做出啫啫煲地道的味道!

啫啫煲的特点是快捷,所用的肉类要提前腌制,味道更香浓!

做啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白,当瓦煲的油烧热后,放入姜片、蒜子和葱白,盖上煲盖,让下料的香味充满整个瓦煲,啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白!

当食材即将煮熟,百分之90的熟度时,加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟,即可原煲上台食用!传统的啫啫酱由柱侯酱1斤、沙爹酱半斤、海鲜酱2两、南乳、付乳、蚝油各1两、花生酱、芝麻酱各2两、陈皮末5钱、沙姜粉、五香粉各1钱、白糖3两、味精1两、绍酒1两、蒜茸、干葱茸各5钱、油少许。这配方有多种酱料,康妮的是家庭版啫啫煲,啫啫鱼头煲放了海鲜酱、生抽和少许白糖的酱料,还放了客家娘酒,香味扑面而来!而啫啫乳鸽和鸡更简易,最后只放了客家娘酒!没有客家娘酒的可以用米酒或者料酒代替!
==================啫啫鱼头煲=====================

材料:鱼头一只

腌料:盐、生抽,胡椒粉和料酒。

料头:姜片,原只蒜子,葱白,洋葱,青红椒片和香菜。

啫啫酱:海鲜酱1勺,柱候酱1勺,生抽1勺,白糖20克,客家娘酒80毫升。

补充说明:啫啫酱可以简化的,比如鱼头腌制时放足腌料,可以只放少许客家娘酒的。没有客家娘酒可以用米酒或者料酒代替!
做法:
1、鱼头对半剖开,清洗干净,尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃,有就要去掉(图1)。

2、放入腌料把鱼头腌制约1小时(图2)。

3、瓦煲擦干净,没有水,放入油,加热到啫啫作响(图3),放入姜片,葱白,蒜子,洋葱(图4),青红椒和香菜(图5),盖上煲盖把瓦煲内的料头烧得香气逼人(图6)!

4、放入腌制好的鱼头(图7),盖上煲盖!

5、在焖鱼头之际,调制啫啫酱(图8)。

6、在闻到鱼头的香味缭绕,煲内啫啫响声时,这时的鱼头已经接近煮熟(图9),倒入准备的啫啫酱(图10),盖上煲盖,焖上10分钟,即可原煲上台食用!

我家真是爱鱼头,这样一个鱼头煲一顿就能搞掂!VICKY非常捧场,连那么一点点的汤汁都不放过,留着下饭!

==========================啫啫鸡煲=====================
材料:鸡半只。

腌料:盐、沙姜粉,生抽,生粉。

料头:姜片,蒜子和葱白。
做法:
1、鸡斩件,用腌料腌制约1小时(图1)。

2、砂煲烧热油,放入姜片,蒜子和葱白(图2),盖上盖子,逼出料头的香味(图3)。

3、放入腌制好的鸡块(图4),盖上盖子,中间翻动一下。

4、当鸡块即将煮熟时,倒入准备好的客家娘酒(图5,图6),盖上盖子焖5分钟。

这个啫啫鸡煲是极其简易版,可以根据自己的口味,加入洋葱或者冬菇等等,在最后也可以加入啫啫酱!

尽管这是超级简易版,但是在我家连做几次,都能一扫而光!美味不打折啊!


==================啫啫乳鸽煲==========================
啫啫乳鸽煲与上面的做法大同小异,看图吧!

2013年的第一篇美食博文,希望大家喜欢!喜欢的按一下“喜欢”键,给康妮一点点鼓励啊!

2013年,康妮会一如既往地认真生活,康妮的宝贝VICKY学习越来越紧张,康妮将把更多的时间用在陪伴闺女身上!

2013年,康妮一如既往在博客继续记录康妮生活的点点滴滴,谢谢大家!希望大家一如既往地支持康妮!

THANKS FORCOMING!

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101018/375262.html

更多阅读

防脱发洗发水哪个好,最有效的生发方法 怎样生发最有效

防脱发洗发水哪个好,最有效的生发方法——简介有些人特别容易掉头发,有些甚至因为严重的掉头发,形成了秃顶等现象,原因就是头发健康出现了问题,才最终导致出现了头发容易脱落的现象。那么最有效的生发方法是什么呢?跟随小编来了解下吧

解酒最快,最有效的方法 什么解酒最快最有效

解酒最快,最有效的方法——简介喝酒后,头晕,头疼,呕吐,甚至人事不醒,醉酒者要经受很大的痛苦,这个时候需要尽快醒酒,以减少醉酒带来的痛苦,并防止有可能出现的更大的伤害。在这里教你几招醒酒的方法,简单易行,饮酒者可以根据自己的情况,选择适合

最好的祛斑方法,最有效的祛斑方式 最有效的祛斑方法

日常生活中方便有效的美白祛斑方法美白喷雾:买一个小喷雾瓶子,拿一片维生素C和水混合,没事的时候就喷喷,有美白的作用。冬瓜祛斑:冬瓜去皮籽打成泥状后,静敷约20分钟洗净即可。效果:清洁皮肤,清除毛孔内脏物,淡化色斑,有效改善暗哑肤色。要想

哪种减肥药最好,最安全的减肥药 上那种环最好最安全

哪种减肥药最好,最安全的减肥药——简介现在的减肥药真假难分,所以在大家购买减肥药的时候要特别小心,下面跟随小编来看下如何选购最安全的减肥药。哪种减肥药最好,最安全的减肥药——选购安全减肥药方法哪种减肥药最好,最安全的减肥药

贱文共赏 哈利波特大结局,最隐秘的彩蛋。 哈利波特新书发售

哈利波特大结局,最隐秘的彩蛋。在字幕完全结束后二十秒才出现。  像是被剪掉的N机画面:伏地魔失去了魔杖,开始望着天颤抖,他的生命到了最后时刻,身体将化为灰烬。这时伏地魔突然低下头注视着哈利波特,颤抖着说:“哈利,你的眼睛真像你的母

声明:《寒冬季节,最炫的啫啫煲啫啫鱼头煲 啫啫乳鸽煲 啫啫鸡煲 啫啫煲》为网友壮哉我分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除