体验生活：巧用慢炖锅

好久没有说做菜了，倒不是没有素材，只是大家现在对吃的比较敏感，要求愈来愈高。所以要满足菜肴１．对身体健康有益，２．美味，３．制作不费事这三个基本要求，可以拿得出来分享的就不太多。以前介绍了“健康空气炸锅”，基本上满足这三点，所以得到大家共鸣，非常受欢迎。我也一直在试验，不时在后面添加菜谱，的确非常实用。最近有朋友问我，空气炸锅“保鲜期”过了，还用吗？还用！用得最多的是“干炒”混合坚果，每周都要“开机”一到两次，非常简单省事，翻炒均匀，健康美味。这次介绍一种电炖锅，英文叫“SlowCooker”，国内也叫慢炖锅，也是满足以上三个基本要求。

二十多年前刚来澳洲，房东送我一个慢炖锅，说几乎不费什么电，并告诉我几个菜谱，于是就跟着学做，很容易制作，味道也不错。但那个锅的尺寸实在太大，直径有40公分，容积有6立升，做一次菜，一个人一个星期都吃不了，后来也丢弃了，但从此我就注意了这种慢炖锅。后来在澳洲的家电店看到很多慢炖锅SlowCooker的品种，于是就买了一种比较小的椭圆形慢炖锅，用得很好，也向很多朋友推荐过，的确是一种非常实用的餐具。

这种慢炖锅是一种电锅，原理和电饭锅一样，但不是用来烧饭的电饭锅，用电功率非常小，慢慢地炖。它的结构非常简单，一个带加热器的外壳和一个陶瓷内胆，通常有“低档”、“高档”和“保温”，操作简单安全，寿命长，价格也便宜。容积最小的有1.5立升，之后是3立升，5立升等。我一直使用一种椭圆形3.5立升的慢炖锅，2-4口之家刚好，烹饪时间4-5小时。最近换了一只3立升的，烹饪时间要慢两小时，不太满意，可能还是要再买一只3.5立升的。

慢炖锅的优点：

1. 有益身体健康：

我们现在都知道，食品的烹饪方法对身体健康息息相关，煎炸食品最不好，产生的饱和脂肪，很难被人体排除，囤积在身体里，另外高温煎炸，食物的营养成分都破坏了。华人习惯的大油锅爆炒也不好，满屋的油烟味，对身体也不好。而炖制食品比较健康，产生的可溶性脂肪很快被人体排除，类似于骨头和豆类食物原材经过慢慢炖制，可溶性钙质等很多人体必需微量元素都分解出来，便于身体的吸收。

2. 味道鲜美：

我们都非常怀念以前用炭火慢慢炖制的菜肴，不要加五花八门的调味品，原汁原味非常鲜美。但是都市生活，哪里去找炭火炖制食品？也很麻烦。所以有个电炖锅慢慢炖，同样可以达到炭火炖制的效果。

3.制作方法简单：

现代人忙忙碌碌，谁有心思和时间为了一个菜围着灶台几小时？用慢炖锅就非常方便，花５分钟把食材准备好，放上调料和水，下班回来一锅热气腾腾的美味佳肴就等着上桌了。

下面给大家介绍六样菜肴：

1.中菜：柴鱼炖排骨

这是我们做得最多的，每周都要炖几次，每次材料都不太一样

4.西式火腿蹄胖炖黄豆

超市的Deli有卖一种制作西式火腿的蹄胖，英文叫HamHock，用来炖黄豆非常好吃。因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的，非常香，很结实，炖烂了发现肉还不少。

做法：黄豆先用温水泡一下，把一个HamHock洗净，不必出水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。用高档high炖4-6小时即可。

注意：不要多放盐，因为Hock是咸的。

特点：简单，味美，营养好。

5.西式牛肉蔬菜煲

说实在的，我用这种烹饪方法做过很多菜，西人超市里有各种配置好的现成调料，可是我从来没有用过。最近介绍一位朋友使用慢炖锅来做菜，想到用这种现成的调料，这里给大家做做试试看：

这是西人超市的现成调料，现在特价才$2一包，可以做不同菜肴。这里使用右边的“羊肉煲”

选用有点牛筋的“牛健”，口感比较好。

6.印度菜：咖喱羊肉蔬菜煲

以前在博文里介绍过，世卫组织曾经有个统计，发现南亚（印度，巴基斯坦和斯里兰卡等国）的民众患老年痴呆和帕金森脑部疾病的比例相当低，最后锁定这些地区人们的饮食中含有咖喱和胡椒等各种香料，这些香料对这些脑部疾病的防治起很大的作用，于是世卫组织提倡民众在饮食中适当添加香料的比例。
后来我们家在做菜时，有意无意地加一些香料，味道又香又好吃，何乐不为？这里向大家介绍用慢炖锅做咖喱羊肉蔬菜煲，非常简单，味道好极了。

注意事项：

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