体验生活:巧用慢炖锅



好久没有说做菜了,倒不是没有素材,只是大家现在对吃的比较敏感,要求愈来愈高。所以要满足菜肴1.对身体健康有益,2.美味,3.制作不费事这三个基本要求,可以拿得出来分享的就不太多。以前介绍了“健康空气炸锅”,基本上满足这三点,所以得到大家共鸣,非常受欢迎。我也一直在试验,不时在后面添加菜谱,的确非常实用。最近有朋友问我,空气炸锅“保鲜期”过了,还用吗?还用!用得最多的是“干炒”混合坚果,每周都要“开机”一到两次,非常简单省事,翻炒均匀,健康美味。这次介绍一种电炖锅,英文叫“SlowCooker”,国内也叫慢炖锅,也是满足以上三个基本要求。

二十多年前刚来澳洲,房东送我一个慢炖锅,说几乎不费什么电,并告诉我几个菜谱,于是就跟着学做,很容易制作,味道也不错。但那个锅的尺寸实在太大,直径有40公分,容积有6立升,做一次菜,一个人一个星期都吃不了,后来也丢弃了,但从此我就注意了这种慢炖锅。后来在澳洲的家电店看到很多慢炖锅SlowCooker的品种,于是就买了一种比较小的椭圆形慢炖锅,用得很好,也向很多朋友推荐过,的确是一种非常实用的餐具。


这是我们家用的慢炖锅,非常容易操作

这种慢炖锅是一种电锅,原理和电饭锅一样,但不是用来烧饭的电饭锅,用电功率非常小,慢慢地炖。它的结构非常简单,一个带加热器的外壳和一个陶瓷内胆,通常有“低档”、“高档”和“保温”,操作简单安全,寿命长,价格也便宜。容积最小的有1.5立升,之后是3立升,5立升等。我一直使用一种椭圆形3.5立升的慢炖锅,2-4口之家刚好,烹饪时间4-5小时。最近换了一只3立升的,烹饪时间要慢两小时,不太满意,可能还是要再买一只3.5立升的。

慢炖锅的优点:


1. 有益身体健康:

我们现在都知道,食品的烹饪方法对身体健康息息相关,煎炸食品最不好,产生的饱和脂肪,很难被人体排除,囤积在身体里,另外高温煎炸,食物的营养成分都破坏了。华人习惯的大油锅爆炒也不好,满屋的油烟味,对身体也不好。而炖制食品比较健康,产生的可溶性脂肪很快被人体排除,类似于骨头和豆类食物原材经过慢慢炖制,可溶性钙质等很多人体必需微量元素都分解出来,便于身体的吸收。


2. 味道鲜美:

我们都非常怀念以前用炭火慢慢炖制的菜肴,不要加五花八门的调味品,原汁原味非常鲜美。但是都市生活,哪里去找炭火炖制食品?也很麻烦。所以有个电炖锅慢慢炖,同样可以达到炭火炖制的效果。


3.制作方法简单:

现代人忙忙碌碌,谁有心思和时间为了一个菜围着灶台几小时?用慢炖锅就非常方便,花5分钟把食材准备好,放上调料和水,下班回来一锅热气腾腾的美味佳肴就等着上桌了。

下面给大家介绍六样菜肴:


1.中菜:柴鱼炖排骨



出水后的小排骨
柴鱼干,150克(5块多钱)可以用两次
放好排骨和柴鱼,加佐料和水
柴鱼炖排骨2.西菜:羊腿炖混合豆
羊腿肉
意大利配料的混合汤料
大部分都是豆类,一包才1块多点
用沸水烧开,洗净羊肉血水
加佐料和水
装碗的羊腿豆汤
3.早餐:五谷杂粮粥

这是我们做得最多的,每周都要炖几次,每次材料都不太一样


按各自喜欢抓一些杂粮
放入水
早上起来就可以喝自己喜爱的五谷杂粮粥

4.西式火腿蹄胖炖黄豆

超市的Deli有卖一种制作西式火腿的蹄胖,英文叫HamHock,用来炖黄豆非常好吃。因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的,非常香,很结实,炖烂了发现肉还不少。

做法:黄豆先用温水泡一下,把一个HamHock洗净,不必出水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。用高档high炖4-6小时即可。

配料
加水就可以
炖烂的蹄胖像火腿一样,很香不油腻
火腿黄豆面
荤素搭配

注意:不要多放盐,因为Hock是咸的。

特点:简单,味美,营养好。

5.西式牛肉蔬菜煲

说实在的,我用这种烹饪方法做过很多菜,西人超市里有各种配置好的现成调料,可是我从来没有用过。最近介绍一位朋友使用慢炖锅来做菜,想到用这种现成的调料,这里给大家做做试试看:

这是西人超市的现成调料,现在特价才$2一包,可以做不同菜肴。这里使用右边的“羊肉煲”

选用有点牛筋的“牛健”,口感比较好。

细心的朋友发现:“羊肉煲”怎么变成牛肉?其实只是调料,什么食材都可以做。
牛肉切成小块
不管用上面的哪种办法,一定要“出水”,看看一锅血水?一定要滚开几分钟,再洗干净。
干干净净,不臊的牛肉
蔬菜可以随意,各种茎块植物都可以
体验生活:巧用慢炖锅
蔬菜切成差不多大小
先炖牛肉2小时
再放蔬菜调料2小时(照讲应该放一点番茄酱,可是找来找去没有,不是很要紧)
有荤有素,健康美味

6.印度菜:咖喱羊肉蔬菜煲

以前在博文里介绍过,世卫组织曾经有个统计,发现南亚(印度,巴基斯坦和斯里兰卡等国)的民众患老年痴呆和帕金森脑部疾病的比例相当低,最后锁定这些地区人们的饮食中含有咖喱和胡椒等各种香料,这些香料对这些脑部疾病的防治起很大的作用,于是世卫组织提倡民众在饮食中适当添加香料的比例。
后来我们家在做菜时,有意无意地加一些香料,味道又香又好吃,何乐不为?这里向大家介绍用慢炖锅做咖喱羊肉蔬菜煲,非常简单,味道好极了。
西人超市里买的羊排(牛肉也可以),炖制食品不必很好的,只买两片,才4块钱
去除肥肉(大概15%)
剩下比较精的,切成几块
土豆和胡萝卜(随意)
蔬菜切块
一定要出水
主要用咖喱(4大调羹)和胡椒,别的香料(黄姜粉,红椒粉)并不重要
加料酒,一点老抽,盐。水刚好漫过羊肉。喜欢汤绸一点,加2汤勺面粉用冷水调和后加入
羊肉炖2小时,再加蔬菜2小时,要是外出没时间,一次性都放在里面也可以
四季豆放在滚水里煮2分钟,装盘后淋上一点耗油或海鲜酱
微辣,味美又健康,澳洲的6月是冬天,吃上一大盘浑身热乎乎地,够3个人吃才5-6块钱
可以制作的菜肴非常广泛,掌握要领举一反三,我们最喜欢的菜谱还有笋干炖走地鸡,黑木耳炖鸭腿,土豆烧牛肉,咖喱鸡块萝卜等,都是非常健康的美味佳肴,制作极其简单。也可以制作红烧蹄胖,水就不能太多,放老抽着色,不过这是不太健康的菜肴。

注意事项:

  

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