爱华网我国如今的食品安全，那真是一个恼人的话题......哎，不多表，只是为了我个人的身体健康、生命安全，我还是决定除了尽量做好常见的中式菜肴外，争取自己能做到——弄些简单的面包蛋糕等点心来吃，当然这里面的面粉，油脂、干果等材料不可能完全安全，但总好在操作过程干净，也没有为了增香增色而加入的各色添加剂。尤其是Transfat（反式脂肪），在北美这个问题已经很受重视了，亲戚家的中学生都能说出一大堆有关于健康的吃喝方式，食材之热量与营养问题....一个孩子都那么看重健康生活，那么我们这种“家庭煮妇”，难道还要纵容自己的“懒惰”吗？怕麻烦、怕累，又想吃好喝好，真的没“前途”。除非你不爱吃，要不除非你有钱请个跟你自己一样关心你又勤劳的保姆.......反正我是自己动手，丰衣足食。
在网上看了很多烘焙的文，还没买烤箱，其实我不是怕麻烦，是怕我一旦钻研进去，就会占用过多时间；而且我又缺乏自控能力，一旦烤出几个蛋挞或蛋糕，那肯定会一股脑全都吃下去。什么时候买烤箱？呵呵，也许，就是说完上面的废话后的一时兴起呢～反正，我前一段是买回一个面包机，美的AHS15AB-PW，我当然知道面包机烤出来的面包不可能有烤箱那么完美，呵呵，权当玩吧，就算买烤箱了，还可以用它来揉面嘛。因为我这个人太爱干净，见不得揉面过后厨房的狼藉现场，收拾起来比开工前还费劲，也没腰力膀力自己把面团揉到位，所以我决定先好好研发面包机面包！
面包机里都有说明书和两个量杯，一个量勺什么的。各个品牌大概都是大同小异的，一般来说，烤个500g面包，会叫你用两杯高筋面粉300g（买不到可用饺子粉代替），2勺油、4-5g酵母、盐3-4g、糖1大勺15g、奶粉1大勺15g、液体（水、奶、蛋液）170ml左右来做。必须是先放液体、油和盐，再倒进面粉，最后把酵母放在面粉上，启动机器，选择相应程序，就可以做等面包出炉。我按说明书操作了几次，感觉成品外壳厚，吃起来口感很一般，于是埋头学习后，改进配方，烤出的面包，口感明显好了不少。
根据烘焙达人的文章和我自己的摸索，我觉得用面包机和面，还是不要完全照说明书上说的，先放液体、油和盐，再倒进面粉.....完全可以用“烘培界”喜欢的“后油法”，但不变的是—— 酵母要放在面封上面顶着，因为要阻止它和盐直接接触；放适量的盐是必须的，因为它控制着酵母的繁殖和面包烧色与总体口感。
再来说说揉面“后油法”，因为油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油。这样做，对于手工揉面者更有好处，它可以让我们的揉面过程变得更容易，不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。我们用面包机也可以用后油法，具体方法是——
方法1，你可以把将除了油（植物油或软化黄油）之外的东西按顺序放进面包机内桶里，按“揉面”按钮，它会按程序设置自动运行15分钟，再启动面包机“主食面包或甜面包”等全自动程序，同时加入油。
方法2，直接启动某个面包全自动程序，揉一会后，强制关闭机器，，静置几分钟，倒入油再启动机器就行了。
我上面说的“拉出膜”是什么意思呢，说穿了，做面包，需要好好揉面，揉到面团出筋，细腻Q弹，术语叫揉到面团的“扩展阶段”和“完全阶段”，揉面过程中，检测面筋的强度，可把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。君之在他一篇关于面包揉面的文章里，列出了具体照片教初学者，可以去看看，我这里借用一张他的“扩展阶段”和“完全阶段”的图片说明问题。我感觉面包机只能揉出扩展阶段，可能是人机还没磨合好吧。
扩展阶段
完全阶段
如果你要烤一个全麦面包，那么你需要买一些全麦粉，买品牌的吧，放心点，安琪百钻、德国穗城牌全麦粉，都不错。全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉不能直接用来烤制面包，须以20-30%的量参合进高筋面粉中制作面包。
如果你要烤一个含果仁儿的面包，那么你需要准备一些无籽葡萄干、瓜子仁、杏仁、核桃仁儿等东西、一定要密封起来保存哈，尚好的材料坏了就亏大了。面包机的“主食面包”和“甜面包”程序都会自动给你一个放进果仁材料的时间——面团揉到一定程度，会自动鸣叫，这个时候你可以把各种果料扔进面包机。为啥不能一开始就把它们倒进面包机一起搅拌呢？因为那样会搅拌过度，过量吸水，失去风味喔。
如果嫌面包机全自动面包皮硬怎么处理？——单按面包机说的烤出来的包，外壳会比较硬脆，那么在配料时，可留出一点蛋液，加蜂蜜或糖水放进冰箱，等面包开始烤制的时候（或中途），拿出那点蛋糖水，揭开面包机盖，用硅胶刷子蘸取蛋糖水，迅速刷在面包表皮，多刷点没事，它会顺四壁流一点下去，再把面包机盖子盖好。这样出炉的面包，表面明显软了很多，好吃很多。硅胶刷子是耐热的，比羊毛刷子经整，当然，舍得拿三能羊毛刷子上，也行！
关于酵母，没用过鲜酵母（据说先要兑水活化）我一般买安琪快速干酵母，直接放到面粉上即可。安琪干酵母又分普通酵母、耐高糖高油酵母、二和一酵母（含改良剂）等。耐高糖酵母是耐高渗透压的酵母菌株加工得到的，适用于配方中加糖量超过5%的面包，耐糖能力高达25%，轻松胜任各种重糖、重油配方。我把这种酵母，开封了后，改放进干净的小瓶子，冰箱冷藏！
另外，需要注意的是，我们看面包说明书和别的方子，要仔细，面包机说明书上给出的材料量是按它那几个量杯说事，那是体积概念，比如毫升。而网上烘焙达人为了精确多是按重量说事，所以要做出好东西，买个电子秤是必要的。比如两杯面粉，我不秤的话，不知道那是300g。而量杯，装170ml水（奶），我秤出那大概也是170g左右喔。但要是那量杯装170ml的油，估计就不到170g了。
先总结这么多吧，我自己也在不断学习和总结中～
下面展示下制作一个全麦果仁面包的过程——
原材料：高筋面粉200g、全麦粉30-40g、鸡蛋1个（蛋液45克），水130克，椰粉15g、杏仁蓝莓葡萄干少许、糖30克、黄油（橄榄油）30克、酵母4克、盐4克
果料里的杏仁可以用这种IKEA买的切碎器来加工！
制作过程：
1，除了油以外所有的材料混合（先放水、蛋、盐、糖、椰粉、再放面粉，最后搁酵母）揉至面筋基本扩展，按揉面键。静置10分钟，加入油，重启面包机，选“主食面包”OR“甜面包”，让其全自动运转，等面包机鸣叫时，倒入果料。如果上面的量，面糊太稀，揉不成型，那么就要酌情加入面粉调整浓稠度。
先放水，蛋液等，再放两杯面粉——
酵母粉倒在最上面！
避开酵母，加几滴香草精增加风味。
开始和面啦——
盖好盖子！
2，大概两个钟头以后，看到面包机开始烤制加热时，打开面包机盖子，刷上留出来的一点蛋糖水，盖好盖子。
3，静等面包制作完成。打开盖子，稍降温后，带上防烫手套，将面包桶提出来，将面包倒出来，热的可不好切哈，等它冷好了，用面包刀切片即可食用：）
虽说面包刚出炉不宜马上吃，但我就是喜欢热呼呼的鲜面包啊....
抹上果酱、蜂蜜、黄油，随意啦——
最后，面包机比一般电饭煲大很多，做面包的时候，会发热，周围得留出点儿空间，买这些东西前，先考虑下家里厨房能不能搁下，厨房塞不下，不然厨房真的会“挤爆”，一个杂乱拥挤的台面，看着就无心操作了。
面包面包真好吃~
