一种独特做法的家传私房菜——黄焖鸡 私房菜的做法

黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过去的那个年代,过年时是我们家不可少的一道年夜菜,如今已是餐桌上的家常菜了。

吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。



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主料:三黄土鸡一只、鸡蛋2个
调料:葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、料酒、酱油、糖、甜面酱、盐、油

做法:1、鸡蛋打散
2、鸡洗净,沥干,剁成块,冷水下锅,放入几粒花椒,焯水
3、锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,捞出沥油
4、锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香

5、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱,放入鸡块略炒

6、再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸

7、倒入沙锅,再用微火焖至酥烂

厨房小语:这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

32道快手菜

回锅猪蹄香辣肚丝干笋肥肠芫荽炒牛肉

孜然牛肉片沙茶扇贝肉白芦笋炒虾仁五谷鲜贝粒

荷塘素炒腊八蒜炒白菜藕条炒木耳腊味豆丝

茭白茶树菇芥末猪耳朵瓠瓜炒肉烧南北


辣酱爆蛏子蚝油海鲜菇茶树菇烧豆腐沙茶酱爆鱿鱼

玫瑰虾球大虾烧白菜番茄姜味虾酱爆辣花蛤

香辣爆鸡丁沙茶豆腐鸡丁爆鸡胗醪糟醉山药

豉椒小银鱼白灼海螺章鱼炒韭葶芥末猪肝

  

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