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中国菜在烹饪中一直都讲究色香味俱全，但往往都是重油和重调味，却忽略了膳食均衡和营养的合理搭配，从而导致油脂摄取过多。有很多营养丰富的食材，因为经过不适当的烹饪手法烹制后，导致了营养成分流失或者被破坏。因此如何烹饪健康又美味的食物就成了现代生活模式下的一大挑战。
香菇炖鸡这道菜的食材很简单，仅仅用了鸡和香菇为主料，鸡含有丰富的蛋白质，香菇具有抗癌、降血压、减少胆固醇等作用，香菇炖鸡不仅味道鲜美，香气袭人，而且具有调节人体新陈代谢，有利消化等功能。整个烹饪中不用一滴油，调味料用的也极少，制作却非常简单，不用煎炸爆炒，更减少了烹饪中油脂的摄入，相对而言是比较健康的一道家常菜。
材料：童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺。
做法：
1 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5 烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6 最后加盐调味后收汁即可。
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